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萨尔瓦多-丰收(Teresa)庄园咖啡风味描述烘焙建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-07 12:52 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 -丰收(Teresa)庄园美国农业部(USDA)雨林联盟(RFA)认证 在中南美洲咖啡中 萨尔瓦多 咖啡受世人瞩目是近几年的事,这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果,

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萨尔瓦多-丰收(Teresa)庄园美国农业部(USDA)‧雨林联盟(RFA)认证
 
在中南美洲咖啡中萨尔瓦多咖啡受世人瞩目是近几年的事,这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织密切合作努力的成果,主要希望增加农民的收入后改善生活,让咖啡农有动力改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态,咖啡品质也就自然而然循序渐进慢慢变好,使得消费者愿意接受萨尔瓦多咖啡让消费型态与自然生产生态结合,这是最完美的农业产销行为。
 
来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种与其衍生的黄波旁、橘波旁、樱桃波旁与日晒豆等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的现今咖啡市场中,萨尔瓦多咖啡一直以芬芳厚实香醇与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得世人的喜爱。
 
萨尔瓦多丰收(Teresa)庄园在1860年由巴特雷斯家族建立,是高品质每年都有好口碑咖啡出产的咖啡农庄,所生产的咖啡是萨尔瓦多传统波旁树种的突变品种Pacamara,是1956年人们新发现的优良品种,由于栽种不易照顾产量少每年生产袋数不超过3000袋,丰收(Teresa)庄园最特殊的是以温泉作为水处理法,人们均称以此温泉为水处理的咖啡为温泉咖啡,丰收(Teresa)庄园2006年获得中美州环境创新奖,是用太阳自然日晒干燥的咖啡。
丰收(Teresa)庄园咖啡生长在海拔3600英呎的有机原始森林中是一份高海拔的坚硬豆(SHG),丰收(Teresa)庄园售出咖啡的大小一致约18目,瑕疵豆以手工小心挑选比例约为2.5%,烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为12%,空壳豆与不良豆占比为4%,是雨林联盟与美国农业部认证的咖啡,浅烘焙时有香草甜及烤腰果的香气,重烘焙时建议采较为缓慢的升温方式进入一爆,有蜂蜜红糖的甜度与杏仁巧克力的香醇浓郁的风味。
 
浅烘焙City(清香):因为以手工拔除野草及咖啡树下铺上特殊草皮,咖啡散发出原野小麦牧草的香气,整体咖啡豆上色均匀,青橘子的柑橘酸酸质圆润细微有层次,麦香红茶的口感起伏与复杂度不大。
 
重烘焙(一般C)口感:榛果巧克力的香气密集扎实,蜂蜜麦芽糖的甜非常讨喜,冲煮出的甜香气从喉头与鼻腔上方滑过,圆润均衡牛奶的口感,咖啡温度下降余韵充满凤梨蔗糖蜂蜜的甜整个口内。

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