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萨尔瓦多-以香甜完美著称的蒙特瑞(Monterey)庄园详细介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-07 13:10 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 -蒙特瑞(Monterey)庄园雨林联盟(RFA)美国农业部(USDA)认证 萨尔瓦多 生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事,这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织(团体)密切合作努力的成果,

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萨尔瓦多-蒙特瑞(Monterey)庄园雨林联盟(RFA)美国农业部(USDA)认证
 
萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事,这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织(团体)密切合作努力的成果,主要希望增加农民的收入后改善居家与社区生活,让咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态,咖啡品质自然循序渐进慢慢变好,使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合,这是最完美的农业产销行为。 
 
来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种其衍生有黄波旁、橘波旁、樱桃波旁等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的咖啡市场中,萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
 
萨尔瓦多蒙特瑞(Monterey)庄园是位于萨尔瓦多EL Imposible国家公园附近,咖啡长在1100公尺以上的肥沃火山土壤上,配合【早晚有雨、午后有云雾、温差大】的完美咖啡生长环境,加上蒙特瑞庄园2006年取得雨林联盟(RA)以及美国农业部(USDA)的认证,咖啡豆必须采自然原始生长,咖啡豆长成的速率较缓颗粒较小咖啡密度较高,这些完善的因素都让蒙特瑞(Monterey)庄园成为一个以香甜完美著称的咖啡庄园。
 
蒙特瑞庄园是100%的传统波旁树种以水处理法为中段处理,年产量600袋( 3000 公斤 ),瑕疵豆以手工小心挑选比例约为5%,烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为14%,空壳豆与不良豆占比为4%。浅烘焙时可以保留多一点水分与果酸让莓果香气更强盛,在重烘焙时得到最为香醇浓郁的巧克力榛果的香甜。
浅烘焙City(清香):萨尔瓦多咖啡会以浅烘焙来表现最主要是希望得到如香蕉‧凤梨‧芒果等热带水果清晰的香气,与非常平衡不强烈不复杂温和的口感,柳橙的酸质是低沉和缓的不像非洲豆那般强烈刺激多变。

中烘焙(一般B):热带水果的香气变得强盛,入口后的酸质被奶香和凤梨的甜所取代,油酯化的口感在中烘焙度时开始产生,回蜂蜜的味道充满整个口内。

重烘焙(一般C)口感:榛果、巧克力的香气,这烘焙度已没有中浅烘焙时的酸质,口感浓郁圆润,麦芽糖的甜在你呼吸间在喉头上方滑过,这样乳脂化与香浓的感觉是萨尔瓦多咖啡最完美的呈现。 
 
萨尔瓦多咖啡一直中美洲咖啡中最让人接受没有争议的,原因是萨尔瓦多咖啡榛果可可的香气充足,平衡圆润与丰厚的乳脂化感是朋友们都可以放心靠近的。

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