肯尼亚咖啡豆

肯尼亚多门PB小圆豆咖啡风味描述 肯尼亚原生树种阿拉比卡水洗豆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2017-11-14 20:34 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚多门圆豆 Kenya PB Dorman Green Coffee Beans 肯尼亚是生产优良咖啡的模范国家,肯尼亚所生产高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上顶极的咖啡豆之ㄧ,大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定


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  肯尼亚多门圆豆 Kenya PB Dorman Green Coffee Beans
 
  肯尼亚是生产优良咖啡的模范国家,肯尼亚所生产高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上顶极的咖啡豆之ㄧ,大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会上出售,肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是非常严格的,透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高间接帮助辛苦种植的咖啡农,并且透过教育使咖啡农的种植技术日益更新提升生产更好的咖啡,带有黑莓水果酸气优质的肯尼亚咖啡产量少,这些咖啡豆都源自外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园。
 
  咖啡豆通常是两个豌豆形状组成的(俗称母豆),PB小圆豆的形状则成长米型或椭圆形(俗称公豆)布落格有照片比较,肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种豆以手工挑选,是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的‧风格独特‧变化极大‧烘焙范围最广的咖啡豆,也是较为朋友熟悉的小圆豆。
 
  新一季肯尼亚PB小圆豆是肯尼亚原生树种(阿拉比卡数种),咖啡豆体较小较为圆润,圆锥形的PB小圆豆含水率较高而且豆体内聚力高,水分子凝结性强,浅烘焙若降低蒸焙结束温度则肯尼亚小圆豆有非常饱满强劲的黑莓酸,及极为明亮刺激李子樱桃的果香,若提高蒸焙结束温度适度把激进锋利的果酸调整为平缓柔和,这都是喜欢肯尼亚小圆豆的人感到最棒的。
 
  浅烘焙City(清香):喜欢肯尼亚PB小圆豆特殊的葡萄柚酸一入口就让人醒了起来,酸停在喉头上与口腔两侧口水不停涌现,口感锐利单薄,余韵由酸转为李子甜停在喉头上方持续一段时间。这个烘焙度似葡萄柚外皮的单宁酸非常强大,称他为水果炸弹是不错的形容,把浅烘焙的PB小圆豆存放在干爽的地方约7~9天,让酸退去转化为梅子的甜与香稳定没有刺激的口感可让您细细品尝。
 
  中烘焙(一般B):一般不喜欢太酸咖啡的朋友我们会把肯尼亚PB小圆豆的葡萄柚酸搓揉得柔顺细微,最主要品尝小圆豆柔顺的茉莉花香与带著的酯滑口感,金桔甜菊的甜味明显不厚重清爽,余韵荔枝甘蔗的甜不断往后廷展同时些许酸质也随著一层一层往上扬起堆栈。
 
  重烘焙(一般C): 经过一爆完全结束后可采取较缓慢的温升方式进入二爆,这样的方法可以充分的转焦糖化完全去除肯尼亚小圆豆的酸涩后使肯尼亚PB小圆豆葡萄干的香气与蜂蜜的甜充份的释放,口感香醇浓郁度还在平顺阶段,冷却后余韵有肯尼亚咖啡特殊酸酸甘甘的水果味。
 
  进入浓郁的烘焙度(Full-city+或dark)因为酸质完整强大可让焦糖化后的甜度提高,扎实浓郁黑巧克力的香甜充满在每颗咖啡豆上。
 
  国 家:肯尼亚
 
  品 名:多门 PB Plus
 
  等 级:PB Plus
 
  处理方式:水洗
 
  品 种:SL 28, SL 34
 
  位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一,
 
  全国约有六百多万人口从事咖啡产业,
 
  多为小农和合作社的结合形态。
 
  肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米,
 
  生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、
 
  Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。
 
  以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。
 
  在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,
 
  保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,
 
  孕育多样的咖啡树。
 
  1930年,由"Scott Laboratories"实验室培育、
 
  命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。
 
  根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。
 
  其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。
 
  当初培育SL28的目标,
 
  是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。
 
  虽然后来SL28的产量不如预期的大量,
 
  但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、
 
  平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
 
  而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,
 
  和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。
 
  SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。
 
  豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。
 
  也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格:
 
  强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
 
  风味叙述:
 
  肯尼亚咖啡的特性为独特的乌梅酒香口感,同时带有黑醋栗般的尾韵。

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