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说起非洲以酸为代表的咖啡豆，肯定会想到埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆（也叫肯亚咖啡豆）前街一般遇到喜欢喝偏酸口味咖啡豆的客人，都会经常推荐这2个产区的豆子给他们。
但这2个产区在酸质表现上也是有明显的区别：
埃塞的酸偏向清爽明亮调性，肯尼亚的酸则是强烈且厚实的。
很多人可能会想到星巴克13款咖啡豆系列中的肯尼亚咖啡豆，于1971年推出，
包装上的非洲大象一直以来就被用于肯尼亚咖啡的标志性图案。
很多人会把肯尼亚咖啡的风味用非洲大象来形容：如同非洲大象般的厚实！
前街咖啡认为一点也不夸张，肯尼亚的劲酸一直在咖啡行业上津津乐道。
肯尼亚位于东非，与埃塞俄比亚接壤。
肯尼亚咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚，临近20世纪才引入咖啡。
期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲，
并且当时咖啡界也开始有了新的转变，肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。
肯尼亚与埃塞俄比亚不同，当时咖啡是由殖民国——英国引进的，
在殖民期间发展咖啡经济，整个咖啡体系偏向精细化管理。
肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国，
直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势，便纷纷效仿，肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。
肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡总结了以下几点原因：
1、培育机制的建立。
1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚，1922年，
肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名），
从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，
实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，
为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
2、政府的重视
1931年，成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，
从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年成立内罗毕咖啡交易所。
肯尼亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价，为咖啡的价格定下了基调。
特别是近些年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。
3、分级制度的确定
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。
根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，
加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），
由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
4、K72处理法
肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。
一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实；
去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，
但肯尼亚的发酵时间长达72小时，之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆使用K72处理法。
肯尼亚咖啡种植模式
肯尼亚咖啡豆的种植模式主要有两种，分别是大型种植园和农业合作社，
分别占据了肯尼亚咖啡种植土地的25%和75%。
其中肯尼亚的大型种植园有3000多个，农业合作社合计有270个，
由70万个小型农户种植咖啡组成。
肯尼亚咖啡产区
肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部，中部地区的祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、
穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika），
西部地区的契西（Kisii）、位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）
前街咖啡从世界各地挖掘不同产区的咖啡豆，让更多人的人了解到咖啡的世界其实是可以很丰富的。
肯尼亚有这么多个产区，前街咖啡也是一直有关注跟不断采进新的批次去品鉴。
前街咖啡采进了一批不同咖啡产区的肯尼亚咖啡豆，
通过烘焙、杯测、手冲等多个环节品鉴，可以发现每个产区都有其不一样的特点。
祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）：酸质biaoxianshang表现上较为明亮厚实。
涅里（Nyeri）：则具有明亮的柑橘和花香气，相较于埃塞俄比亚的耶加雪菲，
还是稍有逊色，但会带有莓果的厚实酸质。
基里尼亚加（Kirinyaga）：酸质也是偏向明亮厚重，而且带有细致的甜感。
安布区（Embu）：酸质表现则没有前几个产区那般厚实强劲，风味偏向均衡跟余韵持久。
马洽柯斯区（Machakos）：在酸质表现上也是很突出，口感细腻尾韵持久，逐渐受到咖啡买家的关注。
契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）：与其他产区最大不同的是，以水果甜感突出，酸质柔和，坚果风味。
肯尼亚咖啡品种
在肯尼亚，常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。
1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs）
从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，
实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，
为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。
【SL28、SL34】
SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因，酸质较SL28更为温和。
SL28、SL34这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，
目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。
【Ruiru11】
Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害，为了不使咖啡产量减产，研发出杂交品种Ruiru11，在抗病上有比较优秀的表现，但风味品质上远不如SL28、SL34。
肯尼亚咖啡豆处理法
肯尼亚的水洗法闻名世界，但又区别于普通的水洗法。
肯尼亚K72处理法，是指其水洗发酵时间长达72小时，
一般水洗处理法很少超过36小时，这般超长的发酵时间，
造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。
K72的处理过程，是先筛选成熟度高的咖啡果实。
去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶。
这一过程需耗时72小时，之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
肯尼亚咖啡豆分级
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、
形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，
加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），
由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
前街咖啡豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。
不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度。
前街咖啡采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，
所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。
前街咖啡 · 肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 AA TOP
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550 - 1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：72小时水洗
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550 - 1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：72小时水洗
【烘焙建议】
肯尼亚这款豆子豆体饱满圆润，
前街咖啡为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用浅度烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
一爆点：5'30"，154.3℃
一爆后发展2’10”，191.6℃出炉
（前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 烘焙曲线）
【杯测风味】
肯尼亚这款咖啡豆在干香表现有明显的乌梅圣女果香气，
湿香则是表现出浓郁的焦糖香。
【冲煮建议】
| 冲煮参数 | |
| 咖啡粉量 | 15克 |
| 比例 | 1：15 |
| 水温 | 90℃ |
| 研磨度 | 0.85mm筛网通过率80% |
| 滤杯 | Hario v60 #01号滤杯 |
| 冲煮过程 | |
| 第一段注水 | 30克水量闷蒸30秒 |
| 第二段注水 | 注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕 |
| 第三段注水 | 注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕 |
| 萃取时间 | 1分54秒，移开滤杯完成冲煮 |
| 风味描述 | |
| 成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气 | |
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2018-01-08 20:36:09
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