肯尼亚咖啡豆

肯亚咖啡豆的故事 星巴克肯亚咖啡豆包装图案的寓意

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-01-08 20:56 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡豆适合做哪种咖啡 肯亚 基安布区 蒙太罗庄园 AA级《SL28》 品名Kenya AA Mtaro 国家 肯亚 产区Kiambu 分级AA级(SC18+) 生产者 蒙太罗庄园 处理法 水洗-肯亚式 品种SL28,



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  • 肯尼亚咖啡豆适合做哪种咖啡
  • 肯亚 基安布区 蒙太罗庄园 AA级《SL28》
     
    品名Kenya AA Mtaro
     
    国家 肯亚
     
    产区Kiambu
     
    分级AA级(SC18+)
     
    生产者 蒙太罗庄园
     
    处理法 水洗-肯亚式
     
    品种SL28,Ruiru11,Batian
     
    海拔1600米
     
    认证Utz认证
     
    GPS 南纬1度2分16秒;东经36度58分21秒(处理厂)
     
    肯亚位于东非高原,虽是紧邻咖啡原生地埃塞俄比亚,但咖啡豆的量产,却是晚了埃塞俄比亚一千多年。大约到了一百年前,由当时的英国统治阶级大举投资,圈下大片土地并雇用当地原住民来开辟庄园后才开始的。
     
    蒙太罗庄园位在奈洛比市东北方约40公里的基安布(Kiambu)产区,是一座标准的肯亚大型庄园,占地近两百公顷,生豆年产量可达260公吨(4350袋)。在庄园内的产业道路上望去尽是一排排整齐排列咖啡树,十分壮观!
     
    由于这么大的庄园管理不易,蒙太罗庄园将全园规划成A/B/C/D/E五大区块,每个大区块再区分成3——6个约10公顷左右的小区块,全庄园一共21个小区块。庄园总管则在每个区块种植不同的品种,包括SL28、SL34、法国传教士、Ruiru11、Batian...,并且依照计画逐块进行喷药/施肥/整枝/采收…等作业,而这也是肯亚许多大型庄园的一个特色: 规划完善、整齐划一的作业、重视农业科技的引进、管理良好...产品的水平维持得相当平稳!
     
    由于作业有计画且严谨,蒙太罗庄园也获得了Utz咖啡认证。
     
    庄园每年有四月与十月两个采收季,采收时期所有的浆果在采收后,一律送到庄园自有的水洗处理厂。蒙太罗庄园的自有处理厂采用标准的肯亚式水洗法:浆果去皮后,经过24小时的干式发酵,再水洗并利用种子的浮力不同选别,最沉重的P1与P2级再分别进入72小时清水浸泡,然后再干燥成带壳豆。有趣的是,干燥的并非直接送到棚架日晒场,而是先送到利用屋顶吸收阳光热力的烟囱效应通风屋,将温暖的自然热风徐徐通过铺在屋内干燥床上的潮湿带壳豆,以纯再生能源的温暖空气先行预干燥至一定的程度后,再送到空间有限的非洲床棚架上日晒。整个过程空间的利用效率可以达到最高,同时又不耗能而且能让生豆品质达到最高!
     
    当庄园生产出水洗带壳豆后,会再交给NCE竞标代理商的干处理厂进行去壳、筛分 、选别…等程序,然后依照NCE的标准规格分成AA/AB/C/PB/TT/T…等不同等级,AA级是网目18号的等级,颗粒硕大、饱满而比重较重,属于高等级的产品。庄园其实也生产了包括AB/C/PB甚至TT/T/E…等其它颗粒较小或比重较轻的规格。在NCE的运作系统中,庄园每一次收成的咖啡豆都采用"微批次独立"的方式进行。也就是这些生豆,不仅不会在NCE竞标会前与其他生产者的生豆混合,庄园每批咖啡也独立处理与存放。
     
    当生豆处理完成后,蒙太罗庄园委托的NCE竞标代理商,会将庄园的各个不同等级与微批次的生豆取出样品,送到NCE的竞标中心样品室供买家索样。并且把各批次生豆集结成竞标目录送到NCE竞标中心供买家索取,然后依照拍卖日的排程进行竞标活动。每周二进行一次的奈洛比咖啡竞标会(NCE Auction),是媒合买卖方的最重要平台。在旺季时,一个竞标日常常可以交易600——800批的生豆,每批生豆的量从数百公斤到数吨不等。
     
    这批AA级的生豆是联杰咖啡派员亲访庄园后,锁定批次采买:风味上以肯亚特有的厚实酸度加上紫色葡萄水果调性明显、番石榴、太妃糖、烤杏仁等香气、衬托圆润酸甜感形成的平衡多元感受,彷佛在向您传达明确的基安布地区的大型庄园意象。
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