科契尔庄园

耶加雪菲科契尔产区单品豆差别、区分及获奖情况

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:科契尔庄园 2017-11-12 20:17 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪菲科契尔产区单品豆差别、区分及获奖情况 Kochere科契尔位在埃塞俄比亚西南方,往北约25英里远即是著名的耶加雪啡镇,生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalackt


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  耶加雪菲科契尔产区单品豆差别、区分及获奖情况
 
  Kochere科契尔位在埃塞俄比亚西南方,往北约25英里远即是著名的耶加雪啡镇,生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生,相关的生产活动成为他们主要的经济来源,因咖啡生产带来的收益,当地生活水平相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少,有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让Kochere区的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现,带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
 
  风味:茉莉花香,柠檬、佛手柑、蜂蜜、红茶
 
  厂名: 大镇咖啡前街咖啡馆厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 下单烘焙 自家烘焙保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 酸性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 埃塞俄比亚咖啡种类: 耶加雪菲咖啡烘焙程度: 轻度烘焙
 
  在埃塞俄比亚有八个主要咖啡豆产区:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡,其中较知名的精品咖啡产区为Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,
 
  耶加雪菲的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中,瑕疵豆数在全部豆所占的比例。通常可见的是水洗G2与日晒G3耶加雪菲,G1为最高等级,本身的瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲再经过手工挑选,才能被评为Grade 1。
 
  国家:埃塞俄比亚
 
  等级:G1
 
  产区:耶佳雪菲
 
  烘焙程度:浅度烘焙
 
  处理方式:水洗
 
  品种:当地原生种
 
  科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区,也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源,这个产 地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。
 
  手冲的耶佳雪菲。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,91—93度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  在埃塞俄比亚有八个主要咖啡豆产区:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡,其中较知名的精品咖啡产区
 
  为Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,Yirgacheffe耶加雪啡位于非洲埃塞俄比亚Sidama行政区,可见得Yirgacheffe属于Sidama产区内更小的区域。
 
  耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪啡咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。
 
  产区/科契尔
 
  品种/埃塞俄比亚原生种
 
  处理法/水洗
 
  种植海拔/1850——2000米
 
  德芙 (Debu) 位于知名产区耶加雪菲镇西南方约25公里,Chelelektu 村落旁的科契尔 (Kochere) 向来因其优异的风味,包含柑橘、果核类水果与迷人茶香,而让世人竞相追逐。
 
  科契尔 (Kochere) 拥有一半的原始林覆盖率,高达15米厚的红棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等适合咖啡栽种的优异地理条件。
 
  Ethopia 埃塞俄比亚
 
  人口:93877000
 
  埃塞俄比亚的产区名在咖啡界中辨识度是最高的,是目前做为产区名称做为咖啡名称最多的一个国家。今日如此,未来也是可预见的。此外,原物种、野生种的阿拉比卡基因潜力,也将是埃塞俄比亚咖啡一大优势。
 
  SIDAMO
 
  希达莫与另两区域─哈拉及耶加雪夫于2004年经由埃塞俄比亚政府认可注册了商标,使得该区的名声与当地鲜明特性的咖啡豆,共同提高了辨识度。希达莫混合使用水洗及日晒处理法,在喜好水果、强烈香气的消费者们中获得欢迎。此区在意大利于1942年退出埃塞俄比亚后,当地人自称为Sidama。故此,Sidamo或是Sidama皆为此区咖啡豆的通称。此区也种植了埃塞俄比亚中一些高品质的咖啡豆。
 
  海拔:1400-2200m
 
  收成:10月——1月
 
  品种:Heirloom
 
  LIMU
 
  即使没有希达莫及耶加雪夫的名声,利姆仍产出令人惊艳的咖啡。此区域大多数为小农,但也有一些是属于政府的大型庄园。
 
  海拔:1400-2200m
 
  收成:11月——1月
 
  品种:Heirloom
 
  HARRAR
 
  此区是环绕于哈拉周围的小镇,为最年久的生产区。此区咖啡极为特殊,未处于需要额外灌溉的环境。哈拉长年享有极高的声誉,虽然日晒处理法可将原有的混浊、木质土味调整为明亮的蓝莓风味。咖啡豆如此的特殊又令人回味无穷,让那些曾经在这咖啡产业工作的人们,因著豆子风味的多样性而打开眼界。
 
  海拔:1500-2100m
 
  收成:11月——2月
 
  品种:Heirloom
 
  埃塞俄比亚主要有八大产区分别为:Ekempti、Limu、Illubabor 、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。  耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区, 此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。 由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特 风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡 市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲 (Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、 Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎 一样并驾齐驱,所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲 这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制, 设立商品交易所(ECX),咖啡和其他农产品都经此官方机构公开 拍卖,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya 三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
 
  科契尔G1 风味简介
 
  位在埃塞俄比亚南部最富名气的产地当属海拔最高的耶加雪夫区,超过九成的咖啡,由当地小农户在自家种植蔬菜与粮食的小面积农地里,本款豆子产自耶加雪夫产区最南方的科契尔(Kochere)区,是四个子产区中条件最优秀生产量也最大的区域。科契尔区的小农将采收好的鲜红浆果送到处理厂后,由处理厂人员挑除未熟浆果并放置在棚架上日晒;整个过程遵从生产G1的严格标准作业。
 
  风味:经典日晒风格,柑橘类果酸与明显莓果香气,熟成果汁感、蜜桃与淡淡荔枝香,可可甜与甜红酒收尾,余韵持久浓郁。
 
  丰富综合的水果风味:柑橘、香橙、百香果、芒果、草莓、蓝莓伴随著香料、野姜花、柠檬及茉莉花的清香气。啜饮时香草、樱桃般酸感明显但不刺激、蜂蜜、高级榛果、柑橘、白柚调性,明亮清新的酸度,香醇、甜美的巧克力余韵,细腻、干净、高雅的感觉令人心情愉快及舒畅。
 
  口味:科契尔G1
 
  产地:埃塞俄比亚
 
  产区:耶加雪夫 科契尔 Yirgacheffe Kochere
 
  海拔:2000-2500米
 
  等级:Grade 1
 
  品种:埃塞俄比亚原生种 Heirloom
 
  埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 水洗
 
  分享: facebook PLURK twitter
 
  产地:埃塞俄比亚
 
  产区:耶加雪菲基迪欧区
 
  农场:小型咖啡农
 
  咖啡品种:多种埃塞俄比亚家传种
 
  海拔高度:1900——2250米
 
  生豆处理法:水洗处理并置于高架床日晒干燥
 
  咖啡风味
 
  “口感丰匀、绵密而细致,带有新鲜水果、莱姆、葡萄干、覆盆子和柠檬汁味。”
 
  科契尔位在耶加雪菲镇的西南方,靠近基迪欧区(Gedeo)的小村庄雪冽图﹙Chelektu﹚, 虽然这支咖啡也是“典型的”耶加雪菲,各个小产区的耶加雪菲咖啡还是各有其特殊风味, Adado区有核果味;Konga区有柑橘和核果味;至于科契尔则像是浓郁的水果茶,带有柑橘和核果味,若是以日晒处理,咖啡就会带有樱桃干和蔓越莓干的味道,以及一点柠檬汁的酸味。
 
  埃塞俄比亚咖啡的其中一个优点就是混种得很彻底,根据统计,埃塞俄比亚高原有六千至一万种咖啡原生品种,这里就是咖啡的起源地,交叉授粉以及基因交换的结果真的非常惊人。
 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗 哈玛 G1 Ethopia  Kochere Washed HAMA G1
 
  ■ 国家:埃塞俄比亚
 
  ■ 产区:科契尔, 哈玛
 
  ■ 海拔:1600m-2500m
 
  ■ 处理方式:水洗
 
  ■ 等级:G1
 
  ■ 品种:原生种
 
  ■ 风味描述:蜂蜜、荔枝、柠檬、甜感圆润
 
  科契尔是耶加雪夫的西南边的一个小产区,在一个名叫Ch’elelek’tu村落旁边,位于盖德奥地区(Gedeo Zone),有15个水洗处理场,约有25000为农民,平均栽种面积为5公顷,科契尔产区的风味特性以柑橘类和果核类水果与茶感为主,本批次哈玛HAMA海拔在1600-2000米地区,为科契尔当地一个小部落。
 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗 果多恰 G1 Ethiopia Kochere Washed GOLOLCHA G1
 
  ■ 国家:埃塞俄比亚
 
  ■ 产区:科契尔, 果多恰
 
  ■ 海拔:1800m-2000m
 
  ■ 处理方式:水洗
 
  ■ 等级:G1
 
  ■ 品种:原生种
 
  ■ 风味描述:果干、茶香、葡萄、柑橘、水果般清甜感、Body饱满
 
  邻近埃塞俄比亚奥罗米亚洲(Oromia Region)的阿尔西地区(Arsi), 首都阿迪斯阿贝巴之东南310公里处,西临哈拉古城(Harar),为一林产富饶,坐落于海拔高度1800-2000M的小产区。果多恰农民重视林荫与日照间的平衡以维持咖啡树的健康成长,同时亦栽种其他经济作物。守成引进的此批次果多恰风味饱满,水果层次鲜明。
 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗 德布 G1 Ethiopia Kochere Washed DEBU G1
 
  ■ 国家:埃塞俄比亚
 
  ■ 产区:科契尔, 德布
 
  ■ 海拔:1600m-2500m
 
  ■ 处理方式:水洗
 
  ■ 等级:G1
 
  ■ 品种:原生种
 
  ■ 风味描述:花香、茉莉花、葡萄、果汁感、中后段杏桃甜感明显、Body扎实
 
  位于知名产区耶加雪夫镇西南约25公里,Ch’elelek’tu村落旁的科契尔向来因其优异的风味,柑橘、果核类水果与迷人茶香而让世人争相追逐。科契尔拥有一半的原始林覆盖率,高达15米厚的红棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等相当适合咖啡栽种的优异地理条件,守成咖啡杯测团队每年都于此挑选风味卓绝的批次,本批次德布再现科契尔的经典风味,更有如茉莉花香、佛手柑、葡萄等细致的微型产区风味呈现。

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