蓝山咖啡豆

为什么蓝山咖啡都被日本人独霸了?牙买加蓝山背后的故事知道吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:蓝山咖啡豆 2017-10-12 19:40 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你喝过蓝山咖啡吗? 你可能知道,蓝山位在牙买加东部。这座西加勒比海最高的山,尽管在它得天独厚的气候与土壤条件下所产出的咖啡豆,其实都还不算是真正的蓝山咖啡。唯有生长于海拔1700米以上的咖


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  你喝过蓝山咖啡吗?
 
  你可能知道,蓝山位在牙买加东部。这座西加勒比海最高的山,尽管在它得天独厚的气候与土壤条件下所产出的咖啡豆,其实都还不算是真正的蓝山咖啡。唯有生长于海拔1700米以上的咖啡豆,才会被牙买加政府认证为“牙买加蓝山咖啡”,而低于这条界线者,顶多都只能被称为“牙买加高山咖啡”。
 
  Blue_Mountains,_Jamaica
 
  牙买加蓝山
 
  虽然顶级蓝山咖啡豆每年产量约两千吨,不过这种“闪著黄金光芒”的豆子在市面上依然相当罕见。因为在1969年,牙买加曾经受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植,协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意,在1971年和日本签订合约,同意将每年产量的九成运往日本。而剩下的一成,大多都在流入市场之前就进入富豪或是皇室的口袋。
 
  就因为在市面上流通的蓝山咖啡数量如此稀少,所以我们一般在便利商店或咖啡店随手能买得到的蓝山咖啡,其实只能算是蓝山“风味”咖啡。通常,业者为了模仿蓝山咖啡略苦带酸的口感,会使用不同品种的咖啡豆混和调制。有良心一点的店家,会使用牙买加高山咖啡混合夏威夷可那咖啡或是哥伦比亚咖啡,而比较黑心者,则是混和了巴西、瓜德洛普或其他廉价咖啡。不过就算是如此,这些来自其他国家的咖啡,多少也都因为“模仿”蓝山咖啡而提升了销售量。至于纯正的蓝山咖啡,尽管国内只有极少数的店家有贩售,不过若要品尝一杯,恐怕也是所费不赀。
 
  其实,“蓝山咖啡不含蓝山咖啡豆”是许多咖啡迷都心知肚明的事情,就像是“松露巧克力里面没有松露”、“太阳饼里面没有太阳”一样。而“钱包里面没有钱”,也许才是你未曾品尝过蓝山咖啡的主因啊!

  鉴别真假蓝山
 
  1 外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起。烘焙后体积增大很多,很饱满。
 
  2 磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。
 
  3 香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。
 
  4 味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。
 
  5 感觉:蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡,经典的均衡特性,品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

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