罗布斯塔品种咖啡最大的特点是产量高、醇厚度高、苦味较重、咖啡因含量高(1.7%~3.0%),且价格低廉。因此在第一、第二波浪潮中,绝大部分速溶咖啡和拼配咖啡都大量使用 罗布斯塔。越南作为全世界排名第二的咖啡生产国,80%的产量都是罗布斯塔品种,是如今世上最大的罗布斯塔生产国。
从生物学的角度上来看,罗布斯塔属于卡内佛拉种,称刚果种、中果咖啡。就像我们常常听到的瑰夏就属于阿拉比卡种,但卡内佛拉种里仅有罗布斯塔这一品种被商业种植推广,所以罗布斯塔几乎已成为了替代卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡的自然杂交衍生而来的品种蒂姆与卡蒂姆,如今也有广泛种植,被归属于阿拉比卡的大类中。
栽种角度上而言,罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿,存活率极高,并且它的咖啡因含量高(1.7%~3.0%),约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药,让罗布斯塔免受多数昆虫的侵害。罗布斯塔单棵植株的结果量很高,果实比 阿拉比卡咖啡的果实略圆,也略小,豆身扁圆,中间坑纹直线。
正因为罗布斯塔高产、耐寒耐旱,抗病、成熟快的优势,一般种植在800 米以下低海拔的平原即可,可以直接使用机器化统一管理与采摘。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低,更适合用于商业化的批量生产,售价自然也更便宜,像我国海南绝大多种植的就是罗豆。我们日常中经常可以看到阿拉比卡品种咖啡会宣传“100%阿拉比卡”,但几乎很难见到”100%罗布斯塔“。这就要从罗豆的味道开始说起了。
经过分析,罗豆的绿原酸含量非常高,蔗糖含量较低。绿原酸是咖啡中苦涩味的来源,而蔗糖是我们感受到咖啡各种芳香物质的原型。所以罗豆通常酸度低,带着醇厚、更低沉的苦味,以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等味谱,处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味,如橡胶般的负面口感。这也让大家总结为“罗豆味”。像我国云南最广泛种植的卡蒂姆品种,就带着25%的罗布斯塔基因,因此风味上总是被诟病。
经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量的气体,萃取成浓缩咖啡时释出丰富的油脂泡沫,扎实的味谱也为咖啡提供更多的醇厚口感。我们都知道传统意义的咖啡味道都是偏向浓苦醇厚,并不会有太多的酸,这也就符合深烘罗豆的风味特点,这也是罗豆在当前精品咖啡时代下仍然存活的原因。虽然如今大家还是以阿拉比卡咖啡豆居多,但近年来各咖啡产地的气候、环境问题,咖啡的生长条件越来越差,在未来咖啡种植会面临很大的考验。而罗布斯塔本身的生存能力就比较好,所以未来很可能会有更多带罗布斯塔血统的杂交咖啡品种出现。
如果有小伙伴想品尝罗布斯塔豆的味道,前街不是很建议直接购买100%罗豆冲煮,由于罗豆的味道比较厚重、苦感明显,而且品质高的罗豆价格也比较贵,性价比不高。前街豆单上有一款意式拼配咖啡豆「商业拼配咖啡豆」就有参入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%)组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂,坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦,但伴随着更多的是奶油般的饱满口感,而吞咽下去后,苦味也随之消散,唇齿留香。
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2023-02-11 17:53:33