猫屎咖啡豆

越南猫屎咖啡 云南保山麝香猫咖啡 猫屎咖啡冲泡方法图解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2017-12-05 20:03 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡现在已经进入了寻常百姓家,成为紧跟茶叶之后的大众饮品。令人匪夷所思的是,咖啡中的一些极品居然是某些动物的便便,可谓便便咖啡。有人戏称,便便咖啡是贫困咖啡农的发明。这些便便咖啡主要有


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咖啡现在已经进入了寻常百姓家,成为紧跟茶叶之后的大众饮品。令人匪夷所思的是,咖啡中的一些极品居然是某些动物的便便,可谓“便便咖啡”。有人戏称,“便便咖啡”是“贫困咖啡农的发明”。这些便便咖啡主要有“猫屎咖啡”“象粪咖啡”和“鸟粪咖啡”等。
 
猫屎咖啡
 
近些年,国际咖啡市场上出现一种神奇的咖啡品种,备受咖啡发烧友追捧。这种咖啡的售价是普通咖啡的几十倍,甚至是咖啡名品——北美洲牙买加蓝山咖啡的2——3倍。在我国云南保山市隆阳区潞江镇一个小山村——赧亢村,就出产这种咖啡。它就是麝香猫咖啡,或称“猫屎咖啡”。
 
赧亢村的咖啡之所以能成为全球最昂贵的咖啡之一,是因为它具有世界上独一无二的加工过程,且数量稀少。
 
传统的咖啡果实采用水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡则是通过野生麝香猫的肠胃进行发酵后制成的。
 
麝香猫将咖啡果吞咽下去,只能消化果皮和果肉,咖啡豆是无法被消化的,最终通过粪便排出体外。人们将这种咖啡豆清洁、烘焙后,得到了具有特殊口感的顶级咖啡。
 
赧亢村所在的潞江坝位于高黎贡山东麓,非常适宜阿拉比卡小粒咖啡的生长。在潞江海拔1100——1450米的山上,大面积种植著这种小粒咖啡树。选用这种咖啡豆为原料制成的咖啡以独到的极优品质享誉全球,20世纪50年代末在英国伦敦市场被评为一等品,获“潞江一号”的美称。它是世界上咖啡因含量最少、苦涩味最小、香醇度最好的咖啡。
 
其实,“猫屎咖啡”的原产地不在中国,而在印度尼西亚。那里的“努瓦克”咖啡曾是世界上最昂贵的咖啡,这种独特咖啡的神秘配方也来自于一种麝香猫——椰子猫的粪便。
 
椰子猫属于家猫的近亲,当地称为“努瓦克”。它属于树栖的杂食动物,生性孤僻,喜欢夜行,夜间觅食时,透过其敏锐的嗅觉,只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。咖啡果实经过它的消化系统,不仅其中产生苦味的蛋白质受到破坏,大大减轻了苦味,还增加了圆润的口感,同时增加了咖啡中的苹果酸、柠檬酸以及纤维糖和焦谷氨酸的比率。
 
配上咖啡师的精心烘焙,最终获得了令人惊叹的魅力,其身价也水涨船高。2008年4月,这种咖啡在英国伦敦一家百货商店售出,每杯售价50英镑。在国际市场上,努瓦克咖啡始终是名副其实的奢侈品,它以最初年产量仅500磅、每磅800美金的地位雄踞世界咖啡的榜首。
 
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲咖啡之上。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重,稠度则更接近糖浆,有一种特殊的香味。
 
猫屎咖啡”的历史可追溯到几百年前荷兰人统治印度尼西亚时期。当时,由于殖民者的咖啡种植禁令,当地土著人只能从森林动物的粪便中找到未消化的咖啡豆,清洗、烘焙和饮用,这就是所谓的“猫屎咖啡”。它也曾是印度尼西亚进贡荷兰王室的贡品。

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