尼加拉瓜特殊处理-山泉静置水洗法双重水洗马拉戈日皮Maragogype

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  El Naranjo Dipilto. 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名)
 
  品种:Maragogype
 
  庄园主:Luis Emilio Valladarez Zelaya
 
  产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市:Dipilto
 
  等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
 
  海拔高度:1,600 米
 
  处理程序:山泉静置水洗法 (Lugar donde nace el agua de manantial en las montaña)
 
  栽种面积:22 公顷
 
  杯测报告
 
  干香:热牛奶、威力饼、柠檬、杏仁坚果、薄荷、核桃、竹林清香椒麻、黑糖、青橘皮、面茶、阿华田
 
  湿香:金桔、甜杏仁、榛果、淡香水味、新鲜橘子皮、椰香、巧克力、奶香
 
  啜吸:有如品饮清甜的果汁、拥有明亮酸香,淡淡薄荷的清凉甜感,甜巧克力、极高度的甜感,干净的风味,入喉酸香后韵带甜,入喉后全段口感皆感受到强烈的甜,特殊的山泉水浸泡处理更易开发咖啡果实的特有味道,静静品尝其茶感——淡雅乌龙茶香彷佛置身于竹林之中——
 
  Maragogype 品种介绍
 
  生长在海拔 1,500 米以上的巨型象豆,甜香迷人,具有强烈的香气,除了抢眼硕大的外形,果实饱满、豆质坚硬、温和经典之风味,亦是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡,故享有中美洲蓝山之美誉,其口感非常厚实,高海拔加上遮荫种植法,果实的熟成时间较长,结果量较少,养分集中,风味自然发展完全。
 
  之所以称为巨型象豆,因为其体积是一般咖啡豆的 2-3 倍大,只有牙买加蓝山No.1 咖啡的体积可堪比拟;更因为产能低,产量相当稀少,长期受日本人喜爱并抢购,其清澈的口感、绝佳的香醇度加上咖啡因的含量极低,尽管价格昂贵依旧深受咖啡老饕们喜爱。
 
  此庄园巨型象豆是唯一荣获尼加拉瓜C.o.E.杯测得奖的 Maragogype。
 
  山泉静置水洗法——独树一格,特殊处理步骤
 
  是将经过全水洗法阶段处理过、尚包覆著黏质状果胶层的咖啡豆䇲,再放进水槽中放满水,每6个小时换一次清澈山泉水,共换4次,引用深山里水质甘甜的山泉水浸泡洗净;此豆子的特点是酸甜丝滑,层次丰富多变,增加发酵的处理时间,所以发展出不同于传统肯尼亚式水洗的特殊风味。
 
  首创 山泉四重奏
 
  咖啡果实去果皮后,经过12小时的干发酵完成全水洗处理,再经4次共24小时纯净天然山泉水浸泡、发酵再洗净,创造出干净细腻的独特口感。
 
  双重水洗
 
  经过第一阶段的全水洗,完全洗净,四重天然山泉水浸泡过后,再由第二阶段的全水洗,彻底洗净,完成山泉静置水洗法流程。

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2017-11-23 14:04:29

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