穿越时空的咖啡馆! 日本喫茶店特色大解密

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 日本 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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大家到日本时,有没有注意过街角有些不起眼或看来不合时宜的咖啡馆呢? 这些老咖啡馆,通常叫「喫茶」,就好比香港特有的贩卖冷饮、冰品的「冰室」,是大家可以坐下来喝茶聊天,好好放松的地方。 在连锁咖啡店盛行之前,日本曾经流行过「喫茶店」的风潮。 究竟喫茶店和连锁咖啡厅有什么不一样?小编今天将以外观装潢、点餐方式、菜单、咖啡师的称呼、以及传说中的火柴盒等五项不同之处为大家说明。 

喫茶店的历史

穿越時空的咖啡館!日本喫茶店特色大解密

大家看到「喫茶」或许会以为是喝茶的地方,但其实喫茶店指的就是咖啡店。 咖啡店风行以前,明治时代的政府为改善国民健康,鼓励大家喝牛奶,而兴起了被称作「ミルクホール」的店家,提供牛奶、面包、点心等,但在1923年关东大地震后几乎都销声匿迹了。

穿越時空的咖啡館!日本喫茶店特色大解密

据说日本最早以「喫茶店」形式营业的咖啡馆,是1888年(明治21年)开业的「可否茶馆」(可否,日文音近coffee),除了有饮料点心,也有国内外报纸、书籍,是个可以一边喝咖啡、一边吸收新知、交流文化的场所, 可惜不久就关门大吉;不过在此之后,日本陆续出现参考巴黎咖啡厅及「文化沙龙」概念营业的咖啡馆(カフェ),甚至兴起了提供洋酒、洋食、且可以「和女性服务生『聊天』」的「美人喫茶」,这也是为什么有「纯喫茶」 这样的称呼,好让顾客区分该店是否是单纯喝咖啡的地方。

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关东大地震后,喫茶店一度沉寂,紧接二战时期(1941年~1945年),咖啡一度被视为奢侈品而禁止进口,喫茶店大量倒闭,直到战后才再次开放。 在经济逐渐复苏的背景下,深具个人特色的个人营业喫茶店再次于1960年代昭和时期盛行。

值得一提的是,在现在音乐流通、取得便利的时代或许有点难想象,但当时并不是人人都买得起黑胶唱片与音响设备,因此「Jazz喫茶」、「名曲喫茶」 (即古典乐喫茶)等能够让客人同时享受音乐与咖啡的店家也十分流行。 也因此当时的年轻人搭讪的台词都是「お茶しない? 」指的就是要不要喝杯茶(咖啡)、要不要去喫茶店坐下来聊聊的意思。

嗅得出时代感的外观与装潢

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与连锁咖啡馆大不相同的地方首先是外观与装潢。 至今残存的喫茶店多是昭和时期(1960年代)开始营业的,因此其建筑、家具、餐具等多是当时的流行样式,在现在看来有那么点不合时宜的怀旧感。

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普普风格的照明、绿皮沙发,店内充满浓浓的昭和味。

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有些喫茶店的桌子甚至是可以玩电动麻将、电动游戏的机台。

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随意摆放的装饰、骨董,多少能了解店主的喜好。

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喫茶店门口常见的招牌,字体设计也值得玩味。 由于这些招牌多是咖啡豆厂商送给店家的,上面通常都会有业者的名字,例如KEY COFFEE就很常见。

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光是一边盯着壁柜上琳琅满目的骨瓷咖啡杯,猜想着等下送上来的会是哪一款,便情不自禁感到兴奋。

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除了充满个人特色的喫茶店以外,也有宛若复古饭店大厅的大型喫茶室。
 

点餐方式大不同

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连锁咖啡店多是在柜台点餐、结账后,站旁边稍候片刻,听到店员叫唤后取餐,找到位子坐下对吧?喫茶店则是进门后,找个喜欢的位子坐下就不用再起身了(有些店主或许会主动告诉你坐哪)。 因为店家在你坐下后,会送上热毛巾(或湿纸巾)、冰开水以及MENU,稍后会再过来为你点餐,最后连同饮料及刚才点菜的「伝票」(明细表)一起送上桌, 离开时再拿着明细表去结账即可。 (如上图,桌上的蓝色纸条即是结账明细表,通常背面店家都会印上感谢您的光临之类的招呼语)

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但也有遇过这么有个性的老板。 这么狂野的明细,还直接在上面计算,实在太风趣了! (笑)

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难得一遇骨董级的收款机,现在依旧每日工作不停歇呢。

喫茶店里吃什么?

因为日本食品营业许可的规范,「喫茶店营业许可」一般只能贩卖软性饮料及简单加热的轻食;而一般称作カフェ(泛指餐厅与咖啡厅)的店家多有提供酒类与正餐的熟食,属于「饮食店营业许可」。 但其实并未硬性规定申请哪种许可,店名就非得写成喫茶店或カフェ,也因此有时候喫茶店里也有卖热食,反之亦然,即使店名称作カフェ,也可能只卖饮料与甜点。

喫茶店有些连锁咖啡馆吃不到的料理唷! 因为喫茶店并无中央厨房或是规格化餐点制作方式,因此作法、口味、样式等都各有特色,虽称不上超级美味,但对日本人而言,去喫茶店并不是为了美食,而是一种怀旧的情感、熟悉的味道。

冰淇淋苏打(クリームソーダ)

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说起喫茶店就不能不提冰淇淋苏打呢! 香草冰淇淋在蓝色或绿色的汽水上载浮载沉,少女心怎能不随之荡漾?!

咖啡(コーヒー)

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部分喫茶店的咖啡豆是自家烘焙,如果店主很讲究咖啡的话,店名也会特别强调,写着コーヒー専门店(咖啡专门店)、自家焙煎、或コーヒーショップ(coffee shop)。 最普遍的是混和多种咖啡豆的特调咖啡(ブレンドコーヒー)、冰咖啡(アイスコーヒー)与加了满满鲜奶油的维也纳咖啡(ウィンナーコーヒー)。

另外,喫茶店通常不会有意式浓缩机,所以不太可能喝到espresso或是拉花拿铁等,若想喝牛奶成分多的种类,可选择咖啡欧蕾(カフェオレ)。 有些店家会连同咖啡送上来时附上一块小饼干或花生、坚果。

圣代(パフェ)

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华丽的圣代(パフェ)也是喫茶店的定番。 每次送上来都好犹豫该从哪开始吃才好。

松饼(ホットケーキ)

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喫茶店的松饼通常是美式松饼,和时下流行的松软舒芙蕾松饼不同,外观与味道相对朴素、札实。

拿坡里面(ナポリタン)

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拿坡里意大利面也很常见,以西红柿酱为基底的意大利面、加入火腿或维也纳香肠与洋葱、青椒拌炒,很家常的一道料理。

三明治(サンドイッチ)

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喫茶店的三明治和连锁咖啡厅的三明治不太相同,不太会有满出来的生菜,通常是简单的鸡蛋三明治(玉子三明治)、火腿三明治、披萨吐司等。 特别推荐玉子三明治,浓郁的蛋香与辛香温醇的日式美乃滋,简直是绝配。 以喫茶店闻名的名古屋,独特的小仓红豆吐司也是牢牢抓住大家的味蕾。

蛋包饭(オムライス)

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挤上西红柿酱,黄澄澄的蛋包饭,可说是日本人从小吃到大的一道菜。 部分店家也会提供午餐定食、咖哩饭等正餐,有机会不妨也去街角的喫茶店,品味看看日本人心中怀旧的口味吧!

咖啡师不叫barista?

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连锁咖啡厅的咖啡师通常称作バリスタ(Barista),但在喫茶店通常以マスター(master)来称呼,若マスター为女性时,则以ママ(mama)来称呼。 通常マスター同时也是店主,也有店家是不同人。

代替名片的火柴盒

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网络时代的今天,连锁咖啡厅都会有官方网站,柜台或许会放置宣传DM、QRcode等,让顾客索取店家信息。 但昭和时代兴盛的喫茶店可不是这么一回事,它们大多不会有官方网站,更不会印制什么宣传DM。

昭和时代的吸烟率之高可能现在的我们很难想象,在室内一边啜饮咖啡,一边吞云吐雾可说是当时的日常景致,喫茶店的柜台旁也多会放置印有店家名称的火柴盒供个人免费索取,就像名片 一般。 每家喫茶店的火柴盒各有特色,象征着店家的风格与门面。 但因为制作火柴费用也不便宜,客人日渐减少的情况下,目前已鲜少有店家持续提供火柴盒了。

结语

昭和时代风行的喫茶店,在后继无人、价格相对便宜的连锁咖啡厅出现等原因日渐消逝。 现在还持续营业的喫茶店,多是深受常客爱戴的店家,常见到店主与客人闲话家常的景致。 有时候推开厚重的门扉后,看到系着围裙的マスター在没有半个客人的店里拿着遥控器看着电视,总有种回到阿公家里的错觉;或是推开厚重的门扉,长年的湿气交杂着烟味与咖啡香扑鼻而来,映入眼帘的是充满大正浪漫的骨董家具, 或是复古讨喜的昭和摩登装潢,也许就是这种时光停滞的氛围,正是拜访这类喫茶店的乐趣所在吧。

 

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2017-10-17 12:55:22

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