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铃木清和——在有限的时间里,萃取出一杯有灵魂的咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:日本 2018-02-09 12:54 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「GLITCH COFFEEROASTERS」,一间位于转角的咖啡店。聚集了为咖啡倾注热情的职人团队,还有专门为了买杯咖啡而来、络绎不绝的咖啡因成瘾者。 提早抵达在开始受访之前,隔着吧台欣


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「GLITCH COFFEE&ROASTERS」,一间位于转角的咖啡店。 聚集了为咖啡倾注热情的职人团队,还有专门为了买杯咖啡而来、络绎不绝的咖啡因成瘾者。

提早抵达在开始受访之前,隔着吧台欣赏店内咖啡师之间流畅的作业。 店里常客与我们分享,因为「GLITCH COFFEE&ROASTERS(以下简称GLITCH)」的出现,让以号称老书店与出版社集散地出名的神保町氛围,在弥漫着既有的书卷味中,多添了一股咖啡香气。 如果在天气好的午休,可以选择外带一杯咖啡,透着玻璃折射进来的阳光,与冲煮咖啡的水柱一并落下,滤纸尖端缓缓滴出的咖啡液体都变得有点闪闪发光。 不知道咖啡厅是不是都有一种魔力,用香味和气息,让人自然融入独有的时间轴里。 
即使是有限的时间,也想消磨给一杯好咖啡,无论是上班前提振精神,或者是午休喘口气的那杯咖啡,都是附近白领短暂又奢侈的缓冲时间。
这次受访的是GLITCH的店主,同时也是身兼了咖啡师与烘豆师的铃木清和先生, 在开展自己的事业版图以前,铃木先生已经在世界咖啡冠军开设于东京的「Paul Bassett」磨练了底子近13年。 从选定评鉴生豆的眼光、焙煎烘豆的方法,以及如何纯熟冲煮出咖啡的滋味,将学习国外咖啡相关的知识内化,从中揉和出自我独到的看法。 在2015年以主理兼任咖啡师的身份,独立开启了「GLITCH COFFEE&ROASTERS」。 

对铃木先生而言,店里是每天巡视的工作场域之一,也是向世界宣扬日本咖啡文化的据点。 铃木先生说GLITCH的咖啡豆焙煎,使用了信誉签约的农园所培育的高质量咖啡豆,豆中浓缩了自然的果香,而店内担任烘豆要职的人员也必须实际飞往产豆当地,确实把握豆子本质及特色。 再透过独家研究的烘豆技术,将其中水果果实的风味和层次发挥到极致。 为了让品牌优势能够不断提升,更进一步地将生豆的进口管理与焙煎方式数据化,并且大胆地进行 "SHARE ROASTER PROJECT "计划,不只是将烘豆机的时间数据与伙伴共有,也将知识经验无私地分享,激发彼此的想象, 让整体团队就像品牌名称的由来,即使错误也勇敢地再试行,用开放宽阔的心态尝试而不间断,一次次萃取出最精华,延伸出一种新的咖啡文化。
GLITCH引进了广受世界烘豆职人喜爱、由德国PROBAT公司制造最新式的烘豆机。 同时活用其研发的焙煎管理系统,稳定管控自有商品的生产。
当天采访是久违下雪的东京,开始眷恋早春温暖的铃木先生,推荐了店内的「Ethiopia Chelchele Natural」。 浅焙的咖啡让豆子以原有的个性来诠释风味,入口后鼻间充盈着樱桃莓果与花果香,尾韵还有一点红酒的味道,香醇却不会显得太厚重,带有微酸的滋味让身心都舒缓地一起回了甘。 

而被问到平时习惯什么时候来上一杯咖啡呢? 他则浅笑地说咖啡大概已经都渗透到身体里去,老早分不开了! 每天平均至少要喝上(或者以啜饮方式做测试)20杯左右的咖啡,明明知道极有可能会伤胃,也想确保当天出产咖啡的质量。 因为深知时间的有限,所以更执着提供俱有相应价值的咖啡,要自己与团队都对拿出手的商品自信满满,才不枉费从生产者到消费者的用心与领会。 

整个采访过程,铃木先生都以轻松对话的姿态,和轻描淡写的几句话语,带过了职人灵魂的钻牛角尖。 在参加过去年第一次台日咖啡文化展的感动洗礼,GLITCH团队深深感受到来自台湾咖啡品牌正在蓬勃的生命力,还有即使刮风下雨也褪不去来场民众的热情。 今年同样要让属于「GLITCH COFFEE & ROASTERS」的咖啡再次飘洋而来,让大家喝一口便食髓知味! 
ext / Dayday;photo / 冯 意欣 Yikin HYO

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