萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多康科迪亚庄园资料信息 萨尔瓦多日晒豆强烈水果基调

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2017-11-13 12:42 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) La Concordia H.I.U 萨尔瓦多咖啡一直是我个人很喜欢的咖啡豆生产国之一,之前一直非常喜欢风铃草庄园(Finca La Companula Estate)的豆子,除了他的名字诗情画意的迷人以外,C.O.E 得奖庄园的加持


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  La Concordia H.I.U
 
  萨尔瓦多咖啡一直是我个人很喜欢的咖啡豆生产国之一,之前一直非常喜欢“风铃草庄园(Finca La Companula Estate)”的豆子,除了他的名字诗情画意的迷人以外,C.O.E 得奖庄园的加持,再加上实际喝过以后的惊艳感,让我对萨尔瓦多的豆子一直是充满了无限期待和幻想。
 
  过年前,片面地看了豆商的豆单介绍,加上“萨尔瓦多魂”作祟,于是在过年前那一波生豆采买时,顺手加订了三公斤萨尔瓦多“康科迪亚庄园”生豆回来放。但是很快的 Gayo 来搅局,那一阵子开始在玩 Gayo 的豆子,也忙著烘给朋友的客户喝,所以“康科迪亚”就这样从二月初开始默默被我冷落在一旁到今天。
 
  昨晚查了一下“康科迪亚”的资料准备要来做我的生豆管理标签,这才赫然发现这支豆子居然是这么的大有来头!而今天把这三公斤拆袋、挑除瑕疵豆、分小包装保存后,剩下六十克没地方可去,就把它拿来烘了喝下肚保存,果真,萨尔瓦多还是没让我失望到!入口酸香,到喉中后段之后可以强烈感觉到口中的酸香在很短的时间内反酸逆转为甜,强烈水果基调,是支相当甘醇好喝的豆子!我真是太不识货了…居然把它扔在角落的豆柜上不去理它…XD
 
  生豆表面有不少还粘著果肉,豆相很漂亮,气味香甜,瑕疵率也超低,我的选豆标准比较严苛,都还维持只被挑出了 1% 左右的佳绩(三公斤生豆仅挑出 32.5g 看不顺眼的豆子)很好!这支豆子将来我收定了!
  萨尔瓦多:康科迪亚庄园(La Concordia,又称“和睦农场”,Concordia 为西班牙文“和睦”的意思)咖啡一年仅采收一次,采收期在每年的 11 月和次年的 2 月之间,新收成的豆子通常则会在 6-8 月运到国外,在萨尔瓦多有 60% 的咖啡为波旁种占了大宗,像是橘波旁、粉红波旁、红波旁等,尤其令人注目的是,萨尔瓦多还是帕卡玛拉(Pacamara)以及帕卡斯(Pacas)树种的宗主国。
 
  品质极优的萨尔瓦多康科迪亚日晒豆引进后,市场反应非常的棒,农场与 Sincuyo 香格里拉合作农场隶属于 Tacuba 产区的 ACOES 合作社。2008 年获得公平交易协会 Fair Trade 的认证,自此建立更紧密的合作与采购模式,公平交易协会的资助可以无虑的保护天然资源,兴建更好的基础设施,办公室、仓库、农民厨房以及生态加工厂等,最终改善所有社员的生计环境。目前有 19 个会员,通过北美 UCRAPROBEX 与德国 BCS 认证机构认证,目前隶属于 H.I.U 旗下的优质农场。
 
  农庄特征
 
  农庄名称:康科迪亚(和睦农场)La Cocordia
 
  所在城市:塔库巴 Tacuba
 
  产  区:萨尔瓦多火山区 Volcan de San Salvador
 
  生产国别:萨尔瓦多 El Salvador
 
  农庄规模:19 个小咖啡农合成
 
  种植面积:34 公顷
 
  海拔高度:1,250 - 1,400 m
 
  年均雨量:2,500 - 2,700 mm
 
  土  质:火山黏土(Volcanic clay)
 
  遮荫树种:48 种遮荫树种
 
  认  证:公平交易认证(Fair Trade)、德国 BCS 认证、北美 UCRAPROBEX 认证
 
  咖啡特性
 
  品  种:阿拉比卡、波旁种与帕卡斯
 
  处理方式:非洲高架式日晒干燥法 Natural processing, African raised beds
 
  整体外观:17 - 18 目
 
  香气风味:凤梨、芒果、草莓、香蕉、香草、蜂蜜、芭乐、水果冰激凌、牛奶、巧克力等
 
  酸  质:梅子、李子、桃子、蓝莓、复杂度低,温和低酸度,没有传统萨尔瓦多的酒石酸
 
  复杂度等:非常的甜,有蜂蜜蛋糕甜味,且无土质味,走的是水果醇酿香气,整体咖啡味道都是水果香甜,口感粉嫩、清晰有滑度,主要的余韵是凤梨芭乐的热带水果甜。
 
  整体评语
 
  我一直对萨尔瓦多的非水洗豆的香气充满著无限的期待,香蕉、凤梨、百香果、高梁酒交错而上的生豆香气是一种嗅觉的享受,冲煮最后的余韵似夕阳余晖有些幌神。

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