如何使用比利时咖啡壶(平衡式塞风壶\虹吸壶\Balance Siphon)?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 塞风壶 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  • 冬日折梅,冲一壶虹吸黄金曼特宁,靠着暖气晒太阳~ 虹吸壺
  • 如果想要营造美好的喝咖啡气氛,美丽的玻璃塞风壶会是很好的选择,然而运用相同原理的比利时咖啡壶,更是第一把交椅。宛如实验器材的构造,却有工艺品般的优雅精致外观,让人陌生又好奇,光看就让人眼睛一亮,引发高度兴趣。它是如何制造咖啡的?  (本文为 Flickr 版,可直接点击照片连结至 Flickr 相簿,将有全新的高画质照片浏览体验)  IMG_3123_结果
     
    这是用来装填咖啡粉并负责萃取大任的玻璃杯与上盖。
     
    金属虹吸管的一端有圆锥形橡胶圈,能用来塞住不锈钢壶以达到紧密连结。另一边则有可拆式的过滤头,使用前已先包上新滤布。 (注: 目前亦有部份比利时咖啡壶款式为免滤布版本,差别是滤头设计不一样,但售价也相对高出许多)
     
    不锈钢壶的特别之处,是接近壶底的迷你水龙头,它实在可爱又特别,吸睛度 100%。在萃取完毕后,转开此处便可立即供应咖啡,很有趣吧!
     
    水壶顶部搭配了一个螺栓,本身附带了橡胶垫圈,旋紧后可将壶口紧紧气密住。
     
    壶顶的外缘另有一个开口,这是用以连接金属虹吸管的插座。
     
    底座上有主支架与平衡器(杠杆)。平衡器的左边可看到一个配重球体,其整体作用类似天平,但它的设计被限制住,只允许轻微幅度的摆动。
     
    主支架本身也具备提把作用,所以一提就走,要整个移动还蛮方便的。
     
    右边的酒精灯与一般塞风壶版本不同,有一个与平衡及重量有关的巧妙机构,其金属盖为常闭设计,必须靠外在支撑力量才能开启。
     
    使用比利时咖啡壶之前,需要一些准备动作,此过程很有可看性亦可视为一种表演。
     
    第一步,所有配件就定位,左瓶右壶,塞好金属虹吸管,这会让两者之间有通路。
     
    第二步,确定迷你水龙头处于关闭位置,调顺逆 90 度都可。没关好的话,等会一边倒水一边就会流出,此动作不可不慎!
     
    第三步,转开不锈钢水壶的顶部螺栓,注入热开水,约 8.5 到 9 成,约等于 420 cc 到 450 cc,之后转紧螺栓。(注: 长嘴壶既适合又美观,但其他容器亦可)
     
    第四步,磨咖啡豆,粗细比照塞风壶之中度研磨即可。这台 Hario MSCS-2TB,我是在上紧后,倒转回  5 格的位置。 (这台 2TB 转到底约有 0.5 格的空隙,因无法对齐,所以实际只能跳过不算)
     
    咖啡豆没特别要求,选自己喜欢的就可以了。
     
    第五步,倒入约 35g 咖啡粉,可依自己偏好略为增减。
     
    第六步,左手轻轻下压配重球体,不锈钢水壶会随之上升并出现空隙,同时间以右手将酒精灯上盖掀开并卡在壶边 。
     
    第七步,点火后就不必动手了,只需要静静欣赏奇妙有趣的比利时咖啡壶制咖啡过程。
     
    约 2-3 分钟后,少数热水会先流进玻璃杯内,咖啡粉开始浸湿。(注: 为了拍摄照片,所以拿开杯盖,正确作法,应该放上盖子)
     
    以下是高角度俯瞰,此状态将维持一段时间,水位暂时不会上升。
     
    经过数十秒,不锈钢壶的水开始发出沸腾声音,有如小锅炉一般,接著可看到热水沿著虹吸管冲入玻璃杯内。和刚刚不一样,现在有大量热水持续注入且水位明显上升。
     
    咖啡液继续往上移动,即将到达微妙的重量平衡变化点。
     
    大约 30 秒后,不锈钢壶内的热水已经全部流进玻璃杯内,现在平衡器的左边成为比较沉重的一方,水壶变轻因此被举高。
     
    请注意! 奇妙的事要发生了,因为壶底出现空隙,酒精灯的上盖立即失去支撑。在一瞬间,重力让它自动关闭同时熄火。
     
    玻璃杯的水位将维持在高档十数秒不变,咖啡持续萃取中。照片之示范只是为了观察,过程中既不需要搅拌也不必开盖子。
     
    十多秒后不锈钢壶的温度降低,形成低压并造成真空效应,另一个有趣的物理现象出现了,咖啡液透过虹吸管全部被吸进不锈钢壶内!
     
    玻璃杯底,现在只余留咖啡渣。
     
    第八步,请准备好咖啡杯,松开不锈钢壶的顶部螺栓,让空气能进去。
     
    第九步,转开迷你水龙头,又热又香的咖啡缓缓流出,真是美妙的经验! 气氛在此到达最高点,咖啡还没入口就觉得好喝!
     
    虽然看起来构造复杂,但实际上比利时咖啡壶较塞风壶容易操作,因为煮咖啡的可变动因素有限,照著程序走不容易失败。基本上水与火是固定的,能够改变的,只有咖啡豆、粗细与粉量,有心还是可以变化出一些花样。
     
    比利时咖啡壶煮出的咖啡比较淡,有需要的话可以重复萃取第二次。方法是,当咖啡液被吸回不锈钢壶后,把酒精灯点火再加热一次,这样就会跑第二遍萃取流程。经过连续两次萃取的咖啡,味道比较浓也丰富。
     
    不只是咖啡,花茶类的也可以利用比利时咖啡壶来萃取,同样充满乐趣。
     
    煮完比利时咖啡壶的清洁,建议先用清水简单冲洗过,然后不放咖啡粉只在不锈钢壶注入热水,再把酒精灯点火,这样循环一次有助于把脏污洗出来。如果隔天还要用,也可以用懒人法,简单冲洗过后,将滤器浸泡热开水内,于放凉之后取出,会比较省事。
     
    若要招待喜欢喝咖啡的来访亲友,搬出比利时咖啡壶来一场咖啡秀,肯定能够宾主尽欢!
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2018-01-18 16:42:38

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