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瑰夏与帕卡马拉区别

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:生豆 2017-10-07 14:19 我要评论( )

瑰夏与帕卡马拉 瑰夏 一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇,被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所,1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏,1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴

  瑰夏与帕卡马拉
 
  瑰夏
  
  一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇,被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所,1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏,1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴拿马。
  
  瑰夏在中美洲有超过50年的种植历史,却默默无闻多年。瑰夏树种其貌不扬,各分支的垂直间距比一般咖啡树大,各树枝节间距也比其它树种大,这意味着开花结果不够密集,属于低产的品种,因此被认为经济价值低,通常被安排在咖啡树外围充当防风树。


      瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
  
  为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,这样比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
  
  风味:
  
  花香,热带水果,浓烈的甜度;恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园,并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

 
  
  帕卡马拉
  
  帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种,双亲为帕卡斯(Pacas)和象豆(Maragogype),帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成:Paca+mara=Pacamara。帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇!
  
  帕卡马拉树形矮小,产量高的特点源自Pacas,咖啡樱桃(果实)硕大则是遗传自象豆。
  
  讲到帕卡马拉种,需要先介绍帕卡马拉庄园。1984年,Eduardo Francisco买下了帕卡马拉庄园。Eduardo家族从祖父辈开始就在Apaneca山区从事咖啡种植,至今已超过拜年。Eduardo想走和父辈不同的路,决定栽种萨尔瓦多农技单位研发出的新种系帕卡马拉,他发现这款新种外形硕大漂亮,优良风土条件下,可展现良好的风味和香气。
  
  他发掘到心目中的明日之星,却没想到首次采收竟是苦差事的开始。
  
  帕卡马拉豆型巨大,在处理厂进行去皮分离的时候,经常卡在机器的空洞或者缝隙里,必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限,萨尔瓦多又很少见大颗粒的品种,多数水洗厂都缺少处理大颗咖啡果实的经验,更不要提额外准备较大纲目的筛网。直到1990年,Sociedad Cooperative Ahuasanta与Eduardo签约,湿处理问题才得以解决。这之后,Eduardo以更娴熟的栽种技术,采收成熟度一致的咖啡果实,细心的后制处理,终于使帕卡马拉大放异彩。2003年24名,2005年第7名,2008年亚军。
  
  帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇!
  
  与此同时,2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有其它咖啡农以帕卡马拉在CoE竞赛拿到好成绩,2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多CoE第2、5、6、7名,2006年包揽前四,2008年开始危地马拉茵赫特庄园开始用帕卡马拉参赛,连续三年或得CoE冠军,12-13年也连获两次冠军。2016年“最佳萨尔瓦多(best of salvardo 2016)”竞赛,前16名中,有11支帕卡马拉,更令人惊叹的是,帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪,与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。
  
  和瑰夏同样的状况,我们并不能唯品种论。成熟的帕卡马拉咖啡树会呈现产量逐渐递减与风味偶有不稳的状况,对水土及微型气候要求也高,在不恰当的地点栽种,干净度就会略差且带有不佳的木头味。好咖啡也给我们一期一会的极致体验。

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