瑰夏咖啡与帕卡马拉咖啡有什么区别？瑰夏、帕卡马拉应该怎么喝？

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• |  瑰夏

   

  一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇，被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所，1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏，1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴拿马。

   

  瑰夏在中美洲有超过50年的种植历史，却默默无闻多年。瑰夏树种其貌不扬，各分支的垂直间距比一般咖啡树大，各树枝节间距也比其它树种大，这意味着开花结果不够密集，属于低产的品种，因此被认为经济价值低，通常被安排在咖啡树外围充当防风树。、

  
  

   

  瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

   

  为了突出这支豆子的特性和香气，前街咖啡建议烘焙至一爆，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

   

  前街咖啡建议瑰夏咖啡煮制方式
  
  

   

  手冲

   

  参数：15克粉，V60滤杯，水温90℃，粉水比1:15，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）。

   

  手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
   

  

   

  风味：

   

  花香，热带水果，浓烈的甜度；恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园，并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

   

  |  帕卡马拉

   

  帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成：Paca+mara=Pacamara。帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇！

   

  帕卡马拉树形矮小，产量高的特点源自Pacas，咖啡樱桃（果实）硕大则是遗传自象豆。
   

  

   

  讲到帕卡马拉种，需要先介绍帕卡马拉庄园。1984年，Eduardo Francisco买下了帕卡马拉庄园。Eduardo家族从祖父辈开始就在Apaneca山区从事咖啡种植，至今已超过拜年。Eduardo想走和父辈不同的路，决定栽种萨尔瓦多农技单位研发出的新种系帕卡马拉，他发现这款新种外形硕大漂亮，优良风土条件下，可展现良好的风味和香气。

   

  他发掘到心目中的明日之星，却没想到首次采收竟是苦差事的开始。

   

  帕卡马拉豆型巨大，在处理厂进行去皮分离的时候，经常卡在机器的空洞或者缝隙里，必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限，萨尔瓦多又很少见大颗粒的品种，多数水洗厂都缺少处理大颗咖啡果实的经验，更不要提额外准备较大纲目的筛网。直到1990年，Sociedad Cooperative Ahuasanta与Eduardo签约，湿处理问题才得以解决。这之后，Eduardo以更娴熟的栽种技术，采收成熟度一致的咖啡果实，细心的后制处理，终于使帕卡马拉大放异彩。2003年24名，2005年第7名，2008年亚军。

   

  与此同时，2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有其它咖啡农以帕卡马拉在CoE竞赛拿到好成绩，2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多CoE第2、5、6、7名，2006年包揽前四，2008年开始危地马拉茵赫特庄园开始用帕卡马拉参赛，连续三年或得CoE冠军，12-13年也连获两次冠军。2016年“最佳萨尔瓦多（best of salvardo 2016）”竞赛，前16名中，有11支帕卡马拉，更令人惊叹的是，帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪，与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。

   

  和瑰夏同样的状况，我们并不能唯品种论。成熟的帕卡马拉咖啡树会呈现产量逐渐递减与风味偶有不稳的状况，对水土及微型气候要求也高，在不恰当的地点栽种，干净度就会略差且带有不佳的木头味。好咖啡也给我们一期一会的极致体验。

  
  

   

  前街咖啡建议帕卡玛拉咖啡煮制方式

   

  推荐煮制方式：手冲

   

  滤杯：Hario V60

   

  水温：90℃

   

  粉水比：1:15

   

  研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）
   

  

   

  冲煮手法：29克水闷蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十六秒。

   

  风味：闻起来有坚果香，热时入口有着李子、百香果的酸调，带着些淡淡的发酵果香，中段带有奶油香甜以及坚果风味，尾段有着绿茶茶感，蔗糖回甘持久，温度降下来之后有着柑橘酸调，有酸甜震，余韵是玫瑰花茶香以及轻微的红糖甜。