手冲咖啡

实验 | 手冲闷蒸时间长短对TDS浓度的影响 手冲闷蒸时间需要多长

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-02-09 11:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 这阵子正好是自主训练,索性就借了台VST浓度仪来做个测试。(趁烘豆机在预热没事做,顺便发文章) 其实整个测试花的时间很短,最


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  • 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
  • 这阵子正好是自主训练,索性就借了台VST浓度仪来做个测试。(趁烘豆机在预热没事做,顺便发文章)
     
    其实整个测试花的时间很短,最久也不过10分钟内(不含等待咖啡冷却时间)。
     
    就当作在练习手冲的稳定度,对吧台师是有好无坏的。
     
    如果在家无聊也喜欢自主训练的朋友不妨也试试看,说不定能得到不同的答案(然后拜托与草图分享)。
     
    。 以下是需要的器材部分:
     
    惯用的手冲壶乙支、一个滤杯、多张滤纸、快速型温度计、一个磅秤(请使用快速感应型)、码表、三个相同的杯子,以及一套浓度仪设备。
     
    手冲壶+温度计部分,如果你刚好有个温控型的手冲壶是在方便不过。
     
    。 规划整体手冲的数据:
     
    因为是趁空闲时间做练习,所以我使用较快速的三个作法:
     
    不可变因:水温(摄氏92度),粉水比( 10.2g : 151ml )
     
    变因:闷蒸时间(10秒以及 15秒 ),所以冲煮总时数则是 46秒 及 51秒。
     
    。 为什么只有两个变因,却使用三个杯子?
     
    就像是杯测,一定得有一杯基准杯,如此一来才能校正数据,二来以此检测在没有变因的情况下手冲是否稳定到可以当有效数据。
     
    。准备完成,接下来因为过程没拍照,所以直接给所有数据:
     
    以下皆省略不可变之数据,为求准确请先将VST做水质校正归零后再测试。
     
    每杯皆用VST浓度仪检测 三 次,再取出现较多次的数字。
     
    ◎ 第1杯:变因:闷蒸时间10秒,手冲总时间46秒, 浓度:(1.00 /1.02 /1.02 ) 。
     
    ◎ 第2杯:变因:闷蒸时间10秒,手冲总时间46秒, 浓度:(1.03 /1.03/1.04 )  。
     
    ◎ 第3杯:变因:闷蒸时间15秒,手冲总时间51秒, 浓度: (1.10 /1.10/1.10 )  。
     
    顺道一提,煮完三杯后刚好有两组不同的客人个点了一杯浅焙与深焙,
     
    也就顺便测测店里咖啡的浓度:浅焙的浓度是1.3,深焙则是2.1,刚好过关 XD 。
     
    纯分享 如何做测试 以及自己的测试结果, 不知跟各位的测试是否相近?
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