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- 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
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一杯咖啡中有多少咖啡因？根据国家咖啡协会（NCA）的数据，典型的一杯滴滤咖啡（8盎司）含有大约65-120毫克的咖啡因。 咖啡因含量有如此广泛的变化，很难评估您从典型的咖啡中消耗多少咖啡因。 但为什么这么大的变化？不要过于技术性，冲煮咖啡时要考虑几个因素， 包括咖啡类型，研磨度，冲煮时间，萃取时间，水温，烘焙度，拼配等因素在内的所有因素都对咖啡因的最终提取有重要影响。现在，如果我们观察一杯典型的滴滤咖啡和浓缩咖啡中含有的咖啡因，这些数字分别为92.5mg和40.0mg， 但这些是平均值。正如您可以清楚地看到滴滤咖啡约92.5毫克含有比浓缩咖啡（40毫克）更大浓度的咖啡因 - 多少？ 平均约2.3倍！所以我们说 - 滴滤咖啡比浓缩咖啡有更多的咖啡因！并非如此，将浓缩咖啡与滴咖啡相比正确的做法是比较两种饮料的咖啡因浓度在每盎司中的数值。在滴滤咖啡的情况下，我们需要将65-120毫克的咖啡因分配成其大小（8盎司），约8.1-15毫克/盎司的咖啡因浓度。 这意味着，对于每盎司的咖啡液，我们预计约有8.1-15毫克的咖啡因存在。而在浓缩咖啡中，即使我们以约1/2至1/3的咖啡因开始，所有这些咖啡因都只含有1盎司的液体，或以数字表示为30-50毫克/盎司。换句话说，在1盎司的浓缩咖啡溶液中，我们得到大约30-50毫克的咖啡因溶液。意义何在？虽然我们可以得出结论，滴滤咖啡比浓缩咖啡含有至少要有2倍以上的咖啡因，但是我们需要考虑到这是因为更大的毫升量。简而言之，我们可以总结如下：从液体量的角度来看，由于浓缩咖啡的体积小得多，所以咖啡因较少。但是从容积百分比的角度来看，浓缩咖啡比咖啡含有更多的咖啡因，因为这种1oz咖啡中的可溶性浓度更高。结论： 浓缩咖啡 vs 滴滤咖啡浓咖啡真的比滴咖啡更多的咖啡因吗？那么再一次的答案取决于你的观点。 如果我们从a看到这个问题：杯量 >滴滤咖啡有更多的咖啡因容积百分比 - >浓缩咖啡有更多的咖啡因以下图片显示您购买浓缩咖啡（～1盎司）和标准咖啡（8盎司）时所吸收的咖啡因。 也就是说，如果你饮用浓缩咖啡，你会吸收约30-50毫克的咖啡因，而滴滤咖啡约65-120毫克。 当然，这些只是平均值，但是你得到了要点。*滴咖啡中咖啡因含量（8盎司）vs浓缩咖啡（1盎司）*65-120mg（BP） （8-15/1oz）（VP）30-50mg（bp）（30-50/1oz）（VP）bp——杯量，vp——容积百分比为什么人们相信浓缩咖啡比滴滤咖啡含有跟多咖啡因？那么这个信念继续存在的一部分原因是因为咖啡因本身就具有强烈的苦味。 由于浓缩咖啡所用的咖啡豆烘焙度更高，这产生了更高浓度的“苦”分子 。逻辑“连接”似乎是正确的 - 但实际上不正确。由较深的烘焙产生的苦味化合物不是由于咖啡因，而是美拉德反应期间产生的苦味化合物。浓缩咖啡中咖啡因浓度（每份）的浓度要低得多，这意味着每天可以喝5到10份浓缩咖啡，而不会过度的抖动。 尝试喝一杯12盎司的滴水咖啡，你最终可能会因为循环系统中过多的咖啡因水平的时候访问医院。不幸的是，要规范咖啡饮料的咖啡因是非常困难的，因为需要考虑许多变量，包括：杯量 - 4盎司，5盎司，12盎司或24盎司？拼配 - 许多烘焙者创造自己的各种咖啡拼配，每种咖啡因含有微妙的差异咖啡豆品种 - 是混合100％阿拉伯咖啡，罗布斯塔或两者兼而有之？研磨度 - 咖啡是用细磨，超细研磨，粗糙等制成的？ （手筛可用于测量粉碎粒度）水温度 - 推荐195-205°F温度范围内冲煮的咖啡？牛奶 - 是否添加了牛奶，因为这会稀释咖啡因的含量其他 - 设备机型，停留时间等所有这些因素使咖啡饮料中的咖啡因计算成为一个真正的挑战。 希望通过贸易组织实施行业标准，我们也可以创造更标准的咖啡杯。
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2018-02-25 16:51:49
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