苏门达腊林东豆

印尼林东曼特宁咖啡风味 苏门答腊Toba湖区咖啡种植情况收购制度

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:苏门达腊林东豆 2017-11-13 10:16 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Indonesia Sumatra Lington Mandheling 林冬曼特宁,顾名思义,是以 Lintong Nihuta区(简称林冬区)为集散地,林冬位于Toba湖区的南方偏西,海拔也高,周边山区甚至有逾越1400多米的咖啡园。林东曼


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  Indonesia Sumatra Lington Mandheling
 
  林冬曼特宁,顾名思义,是以 Lintong Nihuta区(简称林冬区)为集散地,林冬位于Toba湖区的南方偏西,海拔也高,周边山区甚至有逾越1400多米的咖啡园。林东曼特宁细致甘草甜,深烘焙浓郁的可可与香料焦糖甜!
 
  下图为Toba湖美丽景致,以及在林冬当地拍摄的市集建筑与富当地传统艺术的精致木雕:
 
  早期我由日商听到的品种资讯表示,Toba湖区多属Typica种,但实际拜访发现其实不只,Typica由于缺乏照顾,产量低且气温逐渐暖化,苏门答腊岛早已栽种不少Tim tim种,甚至引进中美洲的其他咖啡种,对我们来说,只要不是Catimor,只要有好的品质,栽种其他品种都可以接受。
 
  07年后。简单说,好品质的林冬曼,日趋减少,即使你愿意付较好的价钱来采购,可是钱往往进去出口商与中盘商的口袋,真正纳入农户手中的比例很低,要找到整个批次都优的林冬曼,难度就更高了。 反观亚齐省,盖优山脉区就好很多,当地的合作社已成气候,直接采购,已经成熟,而林冬区,仍有不少农民在咖啡樱桃采收后,直接在家里简易去果皮后,就卖给中盘,甚至到市场兜售。 能采购到优质的林冬曼,关键就是直接到类似农民合作社的收购处,检视生豆品质,建立合作关系,同时要很积极的作品质控管,这种直接洽谈,杯测品管,才会找到好货,例如以下这个处理场,就会在收购农民的半湿咖啡樱桃后,进行二次分级与晒干的程序,可爱的小朋友都来自附近的咖啡农:
  趁著拜访林冬区的处理场,我们一并参观邻近的咖啡园,以下的咖啡树已栽种10来年,部份咖啡园也知道栽种遮荫树了:
 
  由于Toba湖区存在已久的收购制,加上农民习惯自行处理咖啡樱桃,这种类似Pulped Natural的简易处理法,加上天气暖化,往往在采收厚的处理,形成品质极大的变量,农民趋向多销售半湿浆果,混合了未熟与过熟豆在内,这往往是曼特宁品质极不稳定的重大因素,如何筛选到优秀的浆果,是一大挑战,近年,大型农场或是企作农园纷纷于Toba湖周边成立,不是没有原因的。
  本批2016年林冬曼,来自小农合作社的精挑批次,品种仍是当地老Tim Tim种,草本甜与浓郁的油脂感还是很吸引老饕!喜爱焦糖药草甜与高海拔苏门答腊豆的饕客,不宜错过!
 
  国别:印尼
 
  产区:苏门答腊Toba湖区
 
  集散地:林冬
 
  品种:Tim-Tim种
 
  级数:Grade 1
 
  处理法:农家自行去皮,处理场采半湿去壳日晒法
 
  采收期:2016年12月
 
  杯测报告如下:以下为M焙度(二爆刚到即下豆,烘豆时间12分钟)
 
  干香:香料甜、蔗糖、草本香气
 
  湿香:焦糖、可可、奶油与草本植物香气
 
  啜吸:浅焙--油脂感清晰、甘草、坚果与草本甜、可可、草本甜感久。
 
  深焙--焦糖甜、浓郁甘草并有肉桂香、坚果与烤可可甜、厚实油脂甜感持久。

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