苏门答腊岛产区

什么才是优质曼特宁?苏门答腊群岛曼特宁咖啡应有的味道是什么?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:苏门答腊岛产区 2017-11-12 10:16 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印度尼西亚几个大岛的咖啡都非常著名,包含:苏门答腊、爪哇、苏拉维西、峇里岛等。 苏门答腊岛闻名的咖啡豆─曼特宁让大家最为熟悉,以我们试豆的经验来看,属 林东省(Lintong)及亚齐省(Aceh)


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  印度尼西亚几个大岛的咖啡都非常著名,包含:苏门答腊、爪哇、苏拉维西、峇里岛等。
 
  苏门答腊岛闻名的咖啡豆─曼特宁让大家最为熟悉,以我们试豆的经验来看,属 林东省(Lintong)及亚齐省(Aceh) 的曼特宁最为优异。 曼特宁之所以能有不同的风味,除了气侯及地理位置之外,特殊的后制处理法─湿刨法(Wet-Hulling)也是重要的因素之一。 湿刨法简单说就是在生豆晒到一半,仍在含水率高达30%~50% 的时候,就进行种壳刨除,然后再继续放着晒干,以便解决干燥时间过长的困境,前后只要四天即可完成。
 
  然而曼特宁瑕疪豆比例高是常见的问题,虫蛀及部份酸比例极高,以我们的经验来看,即便是标示G1等级的生豆,仍然具有非常多的瑕疪豆,只有部份黄金曼特宁等级以上或特别手选过的批次才能符合精品咖啡的标准。
 
  许多人常提出‘为何曼特宁都要烘焙的那么重? ’,如果一般商用或平价曼特宁不重烘焙,则瑕疪豆是显而易见的。 因此 ‘曼特宁 = 苦咖啡’成为ㄧ般人对于曼特宁的既定印象。 对于专研精品级咖啡的我们,在推广优质曼特宁也就变的更加困难。
 
  您可能会问子‘什么才是优质曼特宁? ’、‘曼特宁应有的味道是什么? ’
 
  在优质生豆及精准的烘焙下,优质的曼特宁应有“药草,甘草香”的香气、有些许酸质但不应该太过强烈。 在特别优质的产区,甚至能附带焦糖香甜的口感,醇厚度高是其最大特色。 烘焙上如何控制并保留良好BODY却没有刺激酸及苦味,这是烘豆师必须去控制的部份。 常见曼特宁的缺点风味,例如:处理法上失当的泥土味、瑕疪豆造成的复杂不干净的口感、或烘焙失当的苦及刺酸。
 
  说到现在,您是喜爱曼特宁醇厚风味的咖啡族群吗?

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