番薯加咖啡?台湾有一家创意咖啡店 用番薯打响招牌!

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 台湾 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  地瓜又称番薯,是当红的养生食品,也跟台湾渊源深厚。台湾岛的形状像地瓜,早期叫外省人芋头,本省人则是番薯(地瓜)。台湾人爱吃地瓜,也擅长烹煮地瓜,地瓜稀饭就是典型的台式早餐或宵夜,粉蒸排骨下面衬的,往往也是地瓜。 地瓜叶则是最熟悉的蔬菜之一,不论川烫或是油炒都好吃。而搭上养生风潮以后,高纤的地瓜还成了减肥圣品,标榜既能吃饱又能帮助排便。这些都不稀奇,台湾还有一家很有名的创意咖啡馆,用地瓜打响招牌。
  位于台北市的啡你莫薯咖啡店。
 
  台湾人对食物是很有创意的,听到地瓜咖啡,可能有人先皱起眉头。我也爱喝咖啡,最好的咖啡,当然是直接喝,而且不加奶不加糖,才能领略原味。但也有很多人喝不了黑咖啡,或是喜欢尝试新鲜口味,就不妨把地瓜咖啡当成新鲜甜点。
 
  台北这家店赫赫有名的独创饮品“啡你莫薯” ,跟名字一样,结合咖啡和番薯(地瓜)。选用红肉地瓜加牛奶打成泥垫底,就像是甜点的慕斯般的口感。再加入浓缩咖啡作为整个饮料的基底,第三层是鲜奶油。红肉地瓜片洒上焦糖再慢火烘烤上色,放在最上面。地瓜的甜味,消去咖啡的苦味,喝起来口感层次丰富,一层又一层的设计,视觉上也很讨喜。最重要的口味,口碑极佳,要不然也当不了招牌,一卖好多年。喝的时候可以先咬一口地瓜片,也可以慢慢自行搭配各层,每个人得喝法都不一样。不过老板主张按照顺序,先吃地瓜片,再喝咖啡,然后把咖啡搅拌地瓜泥来喝,一杯咖啡三种享受。
  2004年咖啡大赛冠军作品:下层(鲜奶+地瓜泥)、中层espresso、上层(手打冰奶泡)、最上层(焦糖地瓜+鲜奶油)。
 
  这家创意咖啡馆,玩的不只是咖啡,还会特选时令水果的果汁和果泥加进咖啡,混搭的结果还真的颇能制造惊喜。我就试过新鲜葡萄汁加咖啡,果香及酸味,跟咖啡香融合得很美妙。不过第一次喝会吓一大跳,因为老板还加进跳跳糖。此外听说还有西瓜、荔枝、芒果口味。
 
  老板是第一届与第三届台湾咖啡大师比赛冠军,还是台湾首位参加世界咖啡大赛的代表选手,据他颇有诗意的说法,是要追求前、中、后段,不同的感受,把它称作一个味觉跟香气的旅程,让顾客在这个旅程中,感受到他要传达的东西。他的创意丰沛,每季都会推出8-10种创意咖啡,不断汰换。而他发明过的创意咖啡,已经超过30种。他认为绝大多数水果其实都可以入咖啡,只要拿捏得当,就能相得益彰。
  水果茶。
 
  咖啡不只能搭糖和奶,水果和地瓜也可以混搭得很美妙,就像是调酒可以有无限可能一样,总是能创造出惊喜。甚至还可以搭筊白笋。筊白笋的清甜香气,成为少见的能搭咖啡的蔬菜。老板甚至推荐大家,在家吃烤筊白笋的时候,沾一点咖啡,就知道筊白笋跟咖啡有多搭。还有玉米浓汤口味的玉米咖啡,这种冲突的趣味,还真亏他想得出来。不过全店最畅销的经典款,无疑还是“啡你莫薯”。
  焦糖地瓜咖啡。
 
  别小看创意咖啡,老板尝试了十几种地瓜,才挑出甜度高纤维细的台农六十六号地瓜。而西瓜而言,黄肉的小玉西瓜因为比较清爽,就比红肉的西瓜适合加入咖啡,而且最好作成冰咖啡。这款小玉咖啡,里面捞得到西瓜球,吃起来更有乐趣。
 
  不但老板得过大奖,他也培育过四位员工得到台湾咖啡大赛冠、亚军,这几款只有台湾喝得到的创意咖啡,相当值得一试。

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2017-05-06 14:34:16

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