军事风及工业风设计的[93师咖啡] 延续泰北孤军的故事

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 台湾 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

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  沈培诗,来自泰国北部清莱省帕党村(Phatang),她是泰北孤军第三代。
 
  台湾作家柏杨创作的战争小说,在1990年改编成同名电影《异域》与李立劭导演的纪录片《那山人 这山事》,正都诉说著这群近凋零、渐被遗忘“泰北孤军”故事。
 
  5月18日的午后,正逢台北市万安演习,警报声响起前,一群咖啡爱好者早已齐聚在一起,参与“泰北咖啡分享会”,一边喝著来自泰北“93师庄园”有机种植的手冲咖啡,一边听著主办人、孤军第三代沈培诗分享土地认同的故事。
 
  沈培诗,来自泰国北部清莱省帕党村(Phatang),她是泰北孤军第三代。
 
  现年27岁的她,总是穿著象征军人的绿色上衣,配戴的手饰则是能为她带来“幸运”的蓝色大眼睛图腾。身形娇小、及肩发型、说著流利中文的她,在台湾求学期间,曾毛遂自荐在学校附近的“老柴咖啡馆”工读,从最基本的服务、认识咖啡及冲泡技术开始学习,返泰后,在曼谷市以家乡生产的咖啡豆品牌开设“93Army Coffee”(93师咖啡店),用咖啡香延续这段泰北孤军的故事。
  “93Army Coffee”位于曼谷大学、地铁站(BTS)“Ekkamai”附近,游客循著咖啡馨香推门而入,充满军事风及工业风设计的环境映入眼帘。
  泰北种咖啡 孤军蜕变的故事
 
  “93Army Coffee”位于曼谷大学、地铁站(BTS)“Ekkamai”附近,游客循著咖啡馨香推门而入,充满军事风及工业风设计的环境映入眼帘,店内的军事文物布置,宛如走进泰北孤军的历史长廊。
 
  点杯手冲温热咖啡,店内文宣品及布置正带领每位游客从感官到知觉,从每口流入味蕾的咖啡重新阅读这段渐逝的国共内战与泰北孤军史。
 
  “93师”对现今大多数人而言是陌生的名词,即便是外国游客看到店名时,也常会好奇并提高音量的询问“93Army? What?!”
 
  “93师”咖啡的商标是国民政府革命军第93师指挥官“沈加恩”的肖像,1949年国共内战期间,部分国民政府军辗转从云南翻山越岭,一路颠沛流离撤守到泰缅边境,今常以“泰北孤军”称之。直至1970年,93师军队协助泰军讨伐泰共(泰国的共产党)以保护泰北地区,于此获得泰国身分得以安心居留于泰北。止战后,他们从拿枪打仗的军人,转变为改拿锄头耕地的农人。
  国共内战期间,国民政府军队从云南一路颠沛流离撤守到泰缅边境,成为泰北孤军。(图为当时的指挥官沈加恩(中),副参谋长瞿述城(左)、政战主任鲁大湛(右),沈培诗提供)
 
  泰北素有“金三角”之称,曾是提炼鸦片原料的罂粟花种植地,然而,罂粟花不仅重创泰国国际形象,也影响当地环境的水土保持。1969年前泰皇普密蓬陛下来到泰北地区视察,成立“泰国皇家计画基金会”(Thailand Royal Project Foundation)。
 
  普密蓬陛下启动“皇家计画”(Royal Project)并与“中华民国国军退除役官兵辅导委员会”(退辅会)、“财团法人国际合作发展基金会”(国合会)农业技术团合作至今,提供泰北当地居民农业技术协助,借由种植高经济价值的农作物取代罂粟花。如今只要是“皇家计画”的农产品都深受泰国人民及国际旅客好评。
 
  沈培诗的父亲、泰北孤军第二代“沈庆复”曾来台湾接受中学及大学教育,毕业后回到泰北家乡种植高经济价值的农作物,直到2009年引进咖啡苗并以沈加恩之名成立“93师咖啡庄园”,开启与咖啡的不解之缘。
 
  看似高经济价值的咖啡豆,在收成后透过中盘商低价收购,卖到市场,沈庆复当时只知种植技术,连一杯都没有喝过,对于“咖啡”是什么更是一窍不通,而这也是许多咖啡农的情况——喝不起一杯咖啡。
 
  第三代沈培诗在父亲鼓励下,也到台湾读书。沈培诗的兴趣是服装设计,并以此为第一志愿,身为长女的她经过反覆思考,也希望将来运用所学为家乡努力,进而选读企业管理。也因为泰北家乡种植咖啡,沈培诗主动到台北大学附近的老柴咖啡馆打工,从实做中认识咖啡,毕业后,在家乡规划开设咖啡店。
  93师咖啡店内布置充满军事风, 连餐饮都有代表军人的绿色元素。(沈培诗提供)
 
  创业缘起 农民喝不起咖啡
 
  多数远赴国外留学者,毕业后往往会留在当地找工作,沈培诗一心一意想要回到家乡,运用在台湾所学的专业来就业,她认为从既有的资源(咖啡豆)去做,尽力就会有好成果。
 
  家乡帕党的咖啡豆都种植在海拔1,200——1,600米的高山上,由于种植面积不大,产量有限而无法与量产的商业豆竞争。
 
  加上收购价和烘焙过后成品的售价差距数倍以上。例如,收购价是20元,经过中盘商转手,烘焙后的市场价是100元,咖啡店内贩售的百元咖啡对咖啡农而言,却是喝不起的奢侈饮品。
 
  在泰国皇家计画下生产的泰北农产品具有一定的品质,也深受泰国人支持,甚至外国游客也常抢购成为伴手礼,远近驰名的皇家牛乳片、皇家蜂蜜等是台湾访泰游客的必买清单。
 
  沈培诗深感泰北咖啡知名度仅限于泰国境内,而在东南亚的咖啡产地,又以印尼和越南最为闻名,她在受访时,流露些许落寞,但也更加深她推广泰北咖啡的使命,让世界循著“好咖啡”走进泰北的咖啡庄园。
 
  “农民对于种植具有专业技术,不过,收入扣除生产成本后所剩无几,利润全由中盘商及国际食品企业掌控。”有心提升家乡农民生活品质的沈培诗,愿景是让更多人认识泰北地区及泰北的精品咖啡。
 
  “Good coffee can be bad coffee, but bad coffee is still bad coffee.”(译:好咖啡有可能成为劣咖啡,然而劣咖啡仍是劣咖啡。)她说。
  一杯好咖啡的诞生需要历经一段辛苦过程才能完成。
 
  从种植到成为一杯香醇的咖啡,每个过程都是专业,咖啡农拥有种植技术,从采收到贩售的过程,借由技术可增加咖啡价值,而这些技术就是她在台湾所学的企业管理、行销学、咖啡豆处理及辨识等专业,要成为好咖啡则每一阶段都需重视。
 
  这是创业最初的想法。
 
  万事起头难,获得家人支持的沈培诗决定在高度国际化的曼谷市创业。二十多岁的她在没有任何规划下就开店了,她回忆起当时的这股冲动还是觉得“太冒险”,没有任何经验的她不讳言曾经想要放弃,当店门一开面对的是能否服务周全,递给客人咖啡时不知味道符合吗?当每到晚上打烊时,集结一日的压力与疲劳都显现在倦容上。
 
  “会喝咖啡不代表能开咖啡店,学习企管不代表就能经营。”吃足苦头的她仍坚持做下去,边做边学并调整步伐,从2014年10月创业至今,93师咖啡店不仅能喝到泰北有机栽种的纯阿拉比卡豆咖啡,也能吃到有台湾味道的刈包汉堡。
 
  勤学不倦的沈培诗不断的自我精进,专注于咖啡领域的她也获得美国咖啡师执照、烘焙师执照,现今常获邀担任咖啡比赛评审或是顾问。她是创业家也是教育家,常有慕名前来93师咖啡店的海内外游客,向她学习咖啡技术及如何成为一名咖啡师。
 
  永续经营 合理交易
 
  沈培诗一直不忘创业初衷就是打响家乡咖啡品牌,提升农民收入,以便专注于提高咖啡豆的品质。
  沈培诗与泰国精品咖啡协会定期前往泰北, 协助种植咖啡苗。(沈培诗提供)
 
  收成时是农忙季,采摘的工人经常供不应求,结实累累的咖啡豆需要分批细心摘下已成熟的红色果实,其他半熟或未熟的应该等成熟后再采摘。对比微薄的日薪,分批采收是耗费时间且没有效率的事。
 
  采收的咖啡豆成熟程度若不一致,会影响烘培时咖啡的品质,因此讲究的沈培诗不仅教育农民如何采收,也借由社群媒体号召国际志工一同上山,从实作带领咖啡爱好者体会,一杯好咖啡的诞生是需要历经一段辛苦过程才能实至名归,同时也注入“永续经营、合理交易”的理念。
 
  沈培诗是“泰国精品咖啡协会”(Specialty Coffee Association of Thailand, SCATH)的一员,定期与精品咖啡协会成员及志工一同到泰北山区协助当地咖啡农。
 
  他们在野外搭著简易帐篷,白天到咖啡庄园内分送并协助种植咖啡苗,不过,每个山区的气候、纬度条件不一,适合的咖啡品种也不一,有时需要种植后才能评估是否合适合此处,然而这些都需要长时间等待。
 
  与当地农民形成的互动并非建立在买卖双方的利益价值上,沈培诗穿著雨鞋,蹲下身,一手拿著咖啡苗,一手拿铲挖土,将每株代表未来希望的咖啡苗亲手种下,她形容自己是个“农夫”。
 
  每到晚上,蛙呜虫叫声与伙伴们的笑声搀和著,来自世界或全国各地有志一同的咖啡爱好者,一同喝咖啡、聊咖啡直到半夜。沈培诗还说,在山上煮的咖啡特别香醇美味。
  沈培诗带著93师咖啡豆来台举办泰北咖啡分享会。 (林旻萱摄)
 
  沈培诗让泰北的咖啡庄园走向精品咖啡,挂著93咖啡庄园招牌的咖啡豆都是兼顾品质及环境永续的理念,每一杯咖啡的生产覆历都是诚实揭露,包括来自那一山区、处理流程及时间。对于农民也提供合理交易价格,当农民生活改善,便会用心照顾咖啡豆,消费者也能喝到好品质的咖啡,这是正向的回馈,也是对农民的鼓励。
 
  93师咖啡在沈培诗一步一脚印的经营下,落实“永续经营、合理交易”用家乡的咖啡豆创业,掌握原料品质及通路,让喝下的每一杯都是被认可的好味道。
 
  沈培诗定期往来台湾与泰国,除了参加咖啡展览外,日前还曾在台北举办“咖啡分享会”,并宣布93师咖啡正式引进台湾贩售。未来也希望能在台湾开设分店,93师咖啡带来的不仅是泰北孤军生命故事的延续,更多的是台湾与泰国深化的农业技术合作,以及永续经营、合理交易的农业消费模式。

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2017-08-30 12:03:22

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