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来自日本的「咖啡屋」咖啡豆也可以现点现烘,新不新鲜亲自见证!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:台湾 2017-10-07 19:51 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于咖啡控来说,咖啡豆是美味的源头,咖啡豆的鲜度与否更是香醇度浓烈与否的关键,因为咖啡豆放太久香气会日益流散。 咖啡屋(珈琲や) 位于台北松山车站旁、2016年11月开幕的咖啡屋(珈琲や),就

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对于咖啡控来说,咖啡豆是美味的源头,咖啡豆的鲜度与否更是香醇度浓烈与否的关键,因为咖啡豆放太久香气会日益流散。

咖啡屋(珈琲や)

 

位于台北松山车站旁、2016年11月开幕的咖啡屋(珈琲や),就是一间来自日本、台湾目前唯一现点现烘咖啡豆的咖啡馆。咖啡屋(珈琲や)本店在东京新宿中野区,已经有5年历史,东京有五家店(中野区、三鹰市、小金井、国分寺泉町、八王子市),台湾是海外第一家。

 

门口一袋袋来自世界各地的咖啡生豆,随意地陈列着。

 

不管走进哪一家分店,门口一袋袋来自世界各地的咖啡生豆,随意地陈列着,东京店有进印尼、巴西、哥伦比亚、东帝汶、多明尼加共和国、叶门、尚比亚等世界各地30个国家的咖啡豆;台湾目前则是印度尼西亚、巴西、衣索比亚、坦尚尼亚、尼加拉瓜、秘鲁、瓜地马拉、哥伦比亚、巴拿马等近十个国家的各式咖啡豆。

由客人自己决定咖啡豆的烘焙程度,找出自己最爱的咖啡豆风韵。

 

不管你是想喝香苦醇厚带少许甜味的印尼曼特宁、有坚果香的巴西喜拉朵(Cerrado)、柑橘果香气及红茶清香的巴西摩吉安娜(Mogiana);带柑橘香、花香与奶油、蔗糖与椰枣甜味的埃塞俄比亚耶加雪菲(Yirgacheffe);坦尚尼亚酸味内敛的鲁沐玛AA(Ruvuma);风味清香丰富的尼加拉瓜帕洛玛(Paloma);危地马拉阿卡特南果(Acatenango)等,这里都能喝得到。

 

从绿生生的咖啡生豆开始,从头认识咖啡,能知道原来同一款豆子深焙、浅焙会产生不同的风韵,去亲自体验、了解这些咖啡豆的细微末节,了解自己喜爱的咖啡味道原来是什么,咖啡屋就是这样一间让爱喝咖啡的人,能认真思考这些咖啡情事的商店。

 

等待烘豆同时,店家会奉上一杯同咖啡豆煮成的单品咖啡,让客人试喝这只咖啡豆的味道。

 

台湾松山店使用跟日本本店一样的烘豆机,一台就要价日币30万(约台币10万),以直火烘焙,通常焙煎士(烘豆师)会以两爆为主。一次可以烘200~1000克,让客人自己选豆、自己决定烘焙的深浅程度,现选现烘,确保咖啡豆的鲜度。而台湾店长焙煎士雄胜颂半年来的观察,台湾人大多选衣索比亚豆,喜欢浅焙、果香;日本人则喜欢印尼曼特宁豆,喜深焙、有苦味。

 

店长烘豆师雄胜颂。

 

每一款咖啡豆都有店家建议的烘焙深浅程度,像是曼特宁深焙后,浓厚带苦,刚喝也好,也很适合放两、三天后再煮来喝,这时候的咖啡豆味道比较稳定,但还是建议不宜久放,以200公克来说,最好在两周内吃完。而台湾人喜欢的耶加雪菲则适合浅焙,带出果香。

 

当你选定喜欢的咖啡豆、决定烘焙程度,交给烘豆师后,在现场等上约15~20分钟,站在柜台看着烘豆师专心烘豆,听着豆子在机器里转动的声音、渐渐爆开的声音,越来越浓郁的咖啡香弥漫空气里,只见师傅专心地盯着机器瞧、竖起耳朵认真听,直到二爆后,马上离火,将热呼呼、油亮的咖啡豆倒出,一边摇晃着筛子去除咖啡皮,再将烘好的豆子送到你面前,闻香、眼观,确认咖啡豆的烘焙程度是否可以,完全是量身订做咖啡豆的概念,而这等待的时间也不无聊,店家会奉上同一款咖啡豆煮成的咖啡,让你一边等一边先试饮自己买的咖啡风味。

 

咖啡果冻加上一球香草冰淇淋。

 

坚持现点、现烘的理由也很简单,就是希望客人能亲眼确认咖啡豆烘焙好的时间,确保咖啡豆的新鲜度,让爱喝咖啡的人也能在家煮出一杯好咖啡。咖啡屋,就是这样一处能尽情与咖啡对话的咖啡馆。

「塔可饭」(Taco rice),发源于冲绳,是墨西哥卷饼的日式变化版,也是冲绳庶民食物代表。

咖啡屋的美味蛋糕。

 

DATA 
咖啡屋(珈琲や)台北松山工房
地址:台北市松山区八德路四段758号
电话:(02)2747-0051 
时间:周一~五09:00~20:00、周六日10:30 ~20:00 

*本文转自SENSE NO.59《咖啡新浪潮》

 

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