耶加雪菲咖啡

烘焙师教你耶加雪菲怎么冲 耶加雪菲咖啡怡人细致的水果调性

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2017-12-06 19:22 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 杯测报告:Gedeb区是位于 耶加雪菲 的南部, 比知名度较高的 科契尔 还要往南,三个星期前我们刚从 耶加雪菲 回来,这次的寻豆之旅真的是满满的收获,一下飞机 海拔2200米,(比肯尼亚的1500米还要夸


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杯测报告:‘Gedeb’区是位于‘耶加雪菲’的南部, 比知名度较高的 科契尔 还要往南,三个星期前我们刚从耶加雪菲回来,这次的寻豆之旅真的是满满的收获,一下飞机 海拔“2200”米,(比肯尼亚的1500米还要夸张)一路往下到 耶家雪非 1800米。通常多数地方是由低海拔找到高海拔,而‘埃塞俄比亚’刚好相反 ,是由高海拔找到低海拔,多么惊人的咖啡生长环境啊!!——
 
‘埃塞俄比亚’有最好的咖啡生长环境,最原生的咖啡品种 ,但为什么我们还是不时会遇到喝起来不佳的咖啡呢?我想最大的问题出在于后段处理,简单的来说就是“人”的问题,其实多数当地人是没有精品咖啡的概念,为了采收方便及成本考量,多数绿色不成熟的果实是不挑的,这是咖啡涩味主要的来源 ,所以要找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’不二法门就是“不断的杯测” ,一但找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’,那可就是真的是挖到宝了!!
 
——上等的埃塞俄比亚咖啡可谓咖啡中的“极品”,无法取代的迷人风味,怡人细致的水果调性,温润的茶感,重点是 价格平易近人,就如同我们的主角,拥有令人难以置信的花香,杯子迷人的香气,明亮的甜感,以及温度下降后杯中清柔的果味。随时都想要喝它的魅力!——
 
杯测分数:92
 
第一天,闷蒸时间为20sec,因为咖啡豆是埃塞俄比亚原生种的关系,明显小颗很多,香气却很饱满:茉莉花香跟烘焙后的坚果香气(偏榛果味)显著!果香明显(偏葡萄干味),带有坚果香(略有榛果味),入口的酸味清新(奇异果酸味),呈现干果韵味(偏葡萄干味),口感朴实,尾韵有黑巧克力的苦甜滋味(标签上完全没有写就是了)。放凉约35°C左右品尝,奇异果酸味明显。
 
第二天,闷蒸时间延长为30sec,茉莉花香跟坚果香气(偏榛果味)明显。入口的酸味充满水果味,先有葡萄干的酸甜,紧接著有奇异果、莱姆的清新酸味,尾韵反而是红糖的甜味。放凉约35°C左右品尝,奇异果酸味明显,而且有黑巧克力的苦甜味。
 
第三天,闷蒸时间维持30sec,坚果香气明显(榛果味、杏仁味)。入口充满水果味,马上出现奇异果、莱姆的清新酸味,紧接著有葡萄柚的酸苦味出现,非常清新明亮,口感朴实又醇厚,尾韵的甜味明显,喝完以后,口腔充满花香跟草本系的微凉薄荷味,尤其放凉约35°C左右品尝,微凉薄荷味更是明显,好神奇!第一次喝到这样特别的尾韵!
 
〖笔记〗手冲工具:不锈钢环保滤网,细嘴手冲壶,咖啡粉与水的比例是 12g 冲 140ml。

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