专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
‘埃塞俄比亚’有最好的咖啡生长环境,最原生的咖啡品种 ,但为什么我们还是不时会遇到喝起来不佳的咖啡呢?我想最大的问题出在于后段处理,简单的来说就是“人”的问题,其实多数当地人是没有精品咖啡的概念,为了采收方便及成本考量,多数绿色不成熟的果实是不挑的,这是咖啡涩味主要的来源 ,所以要找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’不二法门就是“不断的杯测” ,一但找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’,那可就是真的是挖到宝了!!
上等的埃塞俄比亚咖啡可谓咖啡中的“极品”,无法取代的迷人风味,怡人细致的水果调性,温润的茶感,重点是 价格平易近人,就如同我们的主角,拥有令人难以置信的花香,杯子迷人的香气,明亮的甜感,以及温度下降后杯中清柔的果味。随时都想要喝它的魅力!前街咖啡建议耶加雪菲咖啡应该怎么冲?
因为咖啡豆是埃塞俄比亚原生种的关系,明显小颗很多,香气却很饱满:茉莉花香跟烘焙后的坚果香气(偏榛果味)显著!果香明显(偏葡萄干味),带有坚果香(略有榛果味),入口的酸味清新(奇异果酸味),呈现干果韵味(偏葡萄干味),口感朴实,尾韵有黑巧克力的苦甜滋味。以前街咖啡的【耶加雪菲日晒红樱桃】为例,前街咖啡建议冲煮方式:
1、滤杯:V60。因为耶加雪菲的豆子多以风味型为主,而V60滤杯的快流速+螺旋导流槽能得到一杯香气、风味都不错的耶加雪菲。2、水温:90-92℃。耶加雪菲的话大多是以浅度烘焙为主的。会比较耐萃,所以可以用较高的水温来进行冲煮。3、研磨度:中细研磨4、分段式萃取。因为V60滤杯的流速是比较快的,这也就导致了用V60萃取的咖啡容易萃取不足,所以前街咖啡建议搭配分段式萃取来冲煮,一来提高萃取率;二来减缓流速减少萃取不足的情况出现。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-12-06 19:23:40