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埃塞俄比亚，传说是人类的发源地。
是不是人类的发源地还有待考证，但学界几乎可以确定的是，它是咖啡的发源地。耶加雪菲为埃塞俄比亚知名的产区之一，因生产带有柑橘类以及白花类的风味香气的咖啡而颇负盛名。
在咖啡果实被采集下来之后，需要透过后制处理，而日晒则是最古老的处理法，除了日晒之外，常见的还有水洗、蜜处理及湿剥法。除了产区本身的地域之味外，不同的处理法也会使咖啡的风味而有所不同。
简言之，同样是来自耶加雪菲的咖啡豆，日晒处理法和水洗处理法的风味各有特色；水洗耶加通常会带有比较明亮的酸质，例如：柠檬或是橘子，口感的表现上也比较干净透彻，日晒耶加的酸质则偏向莓果类，常富有热带水果的风味，像是凤梨或是百香果，口感较水洗处理法较为厚实。
耶加雪菲内有大大小小的合作社、处理厂，虽然都是来自耶加雪菲的咖啡，却会因为每年气候环境的不同而使得风味不尽相同，而每个处理厂的状况也不太一样，所以我们并没有特定采用哪个合作社或是处理厂的咖啡，而是依照每年品评样品的结果选择该年度风味较好的品项。
烘焙度则是选择浅烘焙来表现其草莓、凤梨以及夜来香的风味，杯测时每每完败杯测桌上所有其他的豆子，如果你想要感受特殊的咖啡风味，不妨来试试日晒的耶加雪菲，最古老的处理法和最古老的原生品种，一定使你惊艳于咖啡真正的模样。
烘焙度：浅焙
手冲建议参数：粗研磨、水温90-92度
*烘焙度标示因应每家烘焙店家的风格有所不同，锤子咖啡烘焙坊的烘焙度相较市面上多数店家的同焙度稍浅一些。冲煮参数也可因个人习惯和喜好调整喔！
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2017-12-10 11:55:34
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