印尼PWN 黄金曼特宁

印尼黄金曼特宁怎么挑选判别?除了颗粒大小最重要还是杯测风味

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼PWN 黄金曼特宁 2017-11-13 10:22 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Indonesia Golden Mandheling 黄金曼特宁虽属炒做出来的曼系产品,除了风味外,颗粒大小,反而成为大家计较的重点,因为生豆价格,越来越昂贵,生豆商,对于维持豆貌与目数,显得格外费心,那怎么挑


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  Indonesia Golden Mandheling
 
  黄金曼特宁虽属炒做出来的曼系产品,除了风味外,颗粒大小,反而成为大家计较的重点,因为生豆价格,越来越昂贵,生豆商,对于维持豆貌与目数,显得格外费心,那怎么挑“黄金曼”?
 
  杯测、杯测、最后,还是杯测。
 
  黄金曼的颗粒大小,还不是我们最在意的,如果风味扁平,不符合黄曼一贯的风格,那我们宁可让她缺货。
 
  本批黄金曼特宁是5月刚到货的新批次,属2017年新货。外观仍属硕大型,烘焙起来的体积不输给Pacamara等大颗种。主风味还是持黄金曼独特的香料甜与丰富的油脂感,深焙有巧克力风味,中浅焙的草本甜很细致,余韵依然绵长细腻,喜欢黄曼的得饕客,勿错过!
  本批黄金曼特宁杯测资料如下:
 
  国别:印尼
 
  产区:林冬高山地区
 
  品种:Sumatra-Typica老树种,目数超过20
 
  采收期:2017年
 
  处理法:苏门达腊独特半日晒(semi-dry)、多次手选
 
  外观与缺点数:绿色,0d/350g 含水率:10.5%
 
  杯测资料:
 
  烘焙:二爆初下豆,full-city约M焙度(总烘焙时间13分)
 
  干香:香料、甘草奶油香、药草香、油脂香
 
  湿香:焦糖甜味、甘草甜与香料感
 
  啜吸:奶油般的油脂感、香料甜感、甘草香甜味、巧克力、余味甘草香与油脂甜感很持久。
 
  建议:黄曼适合各款冲煮器材。
 
  喜欢深烘焙请选M1焙度,浓郁厚实!
 
  喜欢细腻不苦者,请指定M+焙度(中火略深):香气、醇度佳、可表现黄曼细腻的草本甜风味。

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