曼特宁咖啡用滴漏壶好还是虹吸好?

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　　单品咖啡都用虹吸壶，美式滴漏壶只适合公共场所，供应大量、低品质咖啡的地方。豆子比意式要粗些，比滴滤细。

　　虹吸壶：同样的豆子，同样的参数，基本任何人都可以展现基本相似的味道。高温萃取，适合某些品种的豆子，或者说某些豆子用虹吸味道更好。观赏性很强，对器材要求高些，毕竟玻璃直火的。口味更多偏向醇厚，油脂基本给过滤了。

　　滴漏壶：滴滤壶，通过滤网注水方式冲泡，对于一般家庭而言简单易用。对于几百块的滴滤壶，基本一样，注水不够柔和，对于单品爱好者来说，味道比较杂，最差的方式之一。外国某几家精品咖啡店研发出模拟手冲方式的壶，精确的水温控制，均匀的滴漏，已经接近手冲水平。

　　咖啡豆，实际上没有一种咖啡豆叫浓缩咖啡豆，只有不同产地的咖啡豆。一些油脂丰富的豆子、也可能是几种拼配blend、烘焙到中深度以上更适合意式咖啡机萃取成浓缩咖啡而已。

　　咖啡的油脂，严格意义上就意式咖啡机做的才会产生真正的油脂(crema)，获得油脂需要萃取过程达到一个临界压力，其它方式都无法做到。有例外，一些摩卡壶带双阀的，如果咖啡豆选择、且研磨得当也能达到临界压力萃取出油脂。

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2017-06-22 11:51:57