曼特宁咖啡豆与瑰夏咖啡豆品种等级制度和风味口感特点有什么区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论




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对于刚刚接触精品咖啡的朋友可能会对咖啡豆包装上的标签一头雾水,G1 、AA等字母,产生疑问,这到底是什么意思?今天前街就给大家解读解释下精品咖啡标签上的相关疑问。
 
 
前街简单的来说吧,其实精品咖啡上的标签就是关于咖啡豆的等级划分。但是不同国家的的咖啡豆有不同的等级划分,比如像坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等相关国家根据咖啡颗粒大小来分级,比如肯尼亚分作八个等级,分别为E(象豆)、AA 、AB 、C 、PB 、TT、 T  、MH/ML。AA 是肯尼亚咖啡豆的最高等级,但并不是指咖啡豆豆风味是最好的。
 
而牙买加的咖啡生豆是根据而牙买加咖啡从质量上由高到低分为: NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB标准,瑕疵率低于3%,含水量为13%左右。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子,NO.2的生豆为16目以上,NO.3为15目以上,而PB约为14目以上。牙买加高山咖啡与蓝山咖啡等级差不多,但是没有圆豆PB等级,而牙买加咖啡的就只有prime等级,目数为15-17之间。

 
 
但就像埃塞俄比亚、印度尼西亚的苏门答腊咖啡这些国家就是用瑕疵豆的比例来进行分级的。前街就拿印尼的苏门答腊咖啡给大家举例子吧。如果经常喝印尼曼特宁咖啡的人应该知道曼特宁的口感非常醇厚,入口就有充满口腔的植草药味,回甘之后带来的甘甜,它同时含有较低的酸度,更带着一种淡淡的草本植物的芳香,没有埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘酸调。

 
 
印尼曼特宁咖啡的这种独特口感与其他产地咖啡不同的原因主要得益于印尼采用的独特湿刨法处理咖啡生豆。印度尼西亚曼特宁咖啡采取湿刨法一方面是因为印尼当地高湿高温的天气非常不利于咖啡生豆的晾晒,如果晾晒不好的话咖啡生豆会产生霉变。而用机器刨去咖啡果皮,然后在进行晾晒,这样能减少晾晒的时间,增加咖啡的醇厚度。但是据前街了解到,当地印尼人选择湿刨法的一方面是因为湿刨法处理能够简短咖啡处理的时间,也减少了人力的成本,这样处理法能够大大提高经济效益。根据前街了解到湿刨法处理的曼特宁咖啡通常带有泥土味、烟味,不过大家一般称为低酸,但又十分醇厚。

 
 
据前街了解到,印尼的曼特宁在进行湿刨法处理后,会进行晾晒处理,但在晾晒过程非常容易发生霉变,但是这种咖啡豆表面产生霉变不一定就是坏处,有些人认为曼特宁这种独特的口感的来源之一就是因为咖啡豆上的霉菌,这种说法不一。
 
所以,高速的处理过程也造成了黄金曼特宁生豆相比其他处理法带来更高的瑕疵率。这种湿刨法处理的过程难免带来杂物或者是小石块,或者是在晾晒过程中出现发霉的豆子等等。所以一批即将出口的咖啡生豆或多或少的存在这样的瑕疵豆,这种瑕疵豆会非常影响咖啡豆的风味,所以根据一定重量的咖啡生豆里含有多少这样的瑕疵豆就成为了一种划分咖啡豆品质的依据。按照每300克生豆中还有多少瑕疵豆的数量被分为六级,品质从高到低为G1~G6,一般在精品咖啡的咖啡豆包装袋上还会附上产地等信息。

 
 
前街在具体点来说,就是从黄金曼特宁生豆中随机抽取300克,放在黑色的纸上,因为咖啡豆在黑色的纸上更利于专业的鉴定师检视。如果在这300克曼特宁生豆中,瑕疵豆少于等于3粒,就属于G1;瑕疵豆在4-12粒之间,就分为G2;瑕疵豆在13-25粒之间,就分为G3;瑕疵豆在26-45粒之间,就分为G4;瑕疵豆在46-100粒之间;瑕疵豆在101-153粒之间的曼特宁就分为G6;
 
一般来说,字母面前的熟悉越小代表咖啡生豆的质量越好,因为等级高的咖啡在烘焙的时候,收到的火力比较均匀,烘焙出来的曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,但是冲煮出来的咖啡风味就越好,越香醇、口感顺滑。就像今年的曼特宁通过三次手选加上一次精选,保证了曼特宁咖啡生豆的品质,所以今天前街上架的黄金曼特宁咖啡口感上相对于林东曼特宁咖啡口感更为干净,甜感极高。
 
前街了解到还有像危地马拉、哥斯达黎加在内的国家的咖啡豆分级和印尼的曼特宁咖啡分级方式非常不一样,它们是根据产区海拔来划分的,因为产区海拔越高,气候越寒冷,产出来的咖啡豆越硬,非常利用咖啡风味的形成,所以高海拔地区冲煮出来的咖啡风味都会比较香浓。
 
还有今年来大名鼎鼎的瑰夏咖啡,翡翠庄园有自己的分级系统,翡翠庄园按照咖啡豆的品质用不同的颜色标签来划分,其中,红标是竞拍级别的,其中的咖啡豆来自哈拉米约和坎纳斯这两个产区,一般种植在在海拔1600-1800米,且杯测成绩在90分以上。绿标的话是微批次,要种植海拔在1600-1800米以上,不参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯等不同地块的批次。蓝标,也称Geisha 1500。种植海拔在1400-1500米,不参与竞标,主要产自哈拉米约、坎纳斯维蒂斯、面纱三个产区。

 
 
每个国家的咖啡生豆分级都是不一样的,并与不一定就像印度尼西亚的黄金曼特宁一样,采用生豆中的瑕疵数来决定。所以大家购买咖啡豆的时候可以自己学会辨认是采用哪种分类方式来进行咖啡生豆分类的。

 
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2017-06-22 12:39:35

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