印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁咖啡适合做意式咖啡吗?手冲曼特宁参数建议风味描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2017-12-06 14:14 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁 的来源 曼特宁 并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。 曼特宁 咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间,一名日本


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

曼特宁的来源
 
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。
 
经常看到的“黄金曼特宁”,什么是“黄金曼特宁”呢?
 
之前开了几年咖啡店的一些朋友,说“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁。说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁
 
不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的,挂着曼特宁特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。“黄金曼特宁”,它不是什么陈年豆,只不过是公司命名的一款产品。
 
曼特宁和黄金曼特宁的区别:
 
有啡友问说,我是咖啡初学者,这个黄金曼特宁曼特宁G1有啥区别,我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说,若同时饮用这两款咖啡,结果会非常明显的对比出来,黄曼的甜感和干净,醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹,这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。
 
曼特宁需要层层的筛选,我想这绝对是必要的。它瑕疵豆的概率太高了,加上长的丑样,有时好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特宁的时候,能挑出一把的瑕疵豆,回头在瑕疵豆里再看看,又觉得其实不能算瑕疵豆,它的样子就是这样不堪啊。不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样,熟豆非常的饱满,看着就相当的养眼了。
 
而黄金曼特宁瑕疵率为2%,非常漂亮。
 
那么陈年黄金曼特宁又是怎样的豆子呢?
 
陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史,因为早期航运不是那么发达,将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间,经过时间的推移原本富含水分新鲜的
 
咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。由于现代航运的进步大大的减少运送时间,所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术,必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控,仓库的干湿度与温度有标准的要求,并且要不定期的翻动咖啡生豆,以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年的过程不是让它丧失风味,而是创造另一种风味,而且是愉悦的风味。
 
收集到了4种曼特宁,分别是:黄金曼特宁 Gold Mandheling,马面曼特宁(timtim曼特宁细长果)SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele,林东曼特宁G1 Lintong Mandheling Grade -1,绿宝石曼特宁(苏门答腊亚齐省Aceh)
 
生豆照片
 
上图:黄金曼特宁 Gold Mandheling 半水洗生豆
 
上图:马面曼特宁全日晒生豆,是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的,称为 Timor ,印尼称为timtim种。
 
上图:林东曼特宁G1,等级虽然为Grade-1,但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点,瑕疵豆8%左右
 
上图: 绿宝石曼特宁(苏门答腊亚齐省Aceh),19目+,生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透,宛如一颗绿宝石,
 
再看看熟豆照片
 
左到右分别为 林东曼特宁G1,马面曼特宁,黄金曼特宁
 
【手冲参数】
 
滴滤法:V60 , 中深度烘焙,15克粉,小富士鬼齿研磨4,水温86-88度,水粉1:15,焖蒸25s,萃取时间2:10
 
火山冲:V60,中深度烘焙,18克粉,小富士鬼齿研磨4,水温92度,水粉1:15,不焖蒸,中水绕圈,萃取时间2分钟
 
曼特宁风味描述;
 
1、口感:香醇浓郁,性甘苦,入口后口感强烈而刺激,丁香、木质芳香口味,中深烘焙的曼特宁低酸性,香料系和薄荷口感,以及强烈持久的厚实的甘甜味
 
2、香味:干香气有糯米、麦芽、香料、焦糖、木质的风味,加入热水后的湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味,加上淡淡的泥土芬芳。
 
3、视觉:颗粒饱满匀称经过烘焙之后的豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色。

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

--------------->

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    危地马拉咖啡有几个品种 恰卡亚圣地牙哥合作社庄园介绍

    【拉花视频欣赏】咖啡拉花的技巧及操作順序介紹

    危地马拉两个独特的咖啡庄园对比 哈瓦那庄园、珍珠佩菈庄园

    危地马拉最早的咖啡产区200年历史咖啡庄园-薇斯卡亚咖啡庄园

    危地马拉咖啡最历史悠久的庄园之一卡佩提洛庄园日晒黄波旁介绍

    堪称危地马拉最有价值的咖啡庄园-茵赫特庄园竞标批次介绍

    罗布斯塔咖啡是什么味 危地马拉高品质罗布斯塔Vizcaya咖啡庄园

    危地马拉咖啡庄园-茵赫特Nativo批次的日晒和水洗咖啡豆介绍
网友点评
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号,开家自己的咖啡馆

咖评