意式咖啡豆与挂耳咖啡最重要的是新鲜烘焙现磨咖啡粉

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  当我们吃到刚炒出锅的瓜子会不会觉得很香呢?当你买的瓜子放置了一段时间,会很久,会不会出现泛油或者变质的味道呢?那么如果把瓜子炒到胡了的味道,那么在放置很久,哪怕是密封起来,那么也会很容易变质,何况炒胡的味道是香气少了,焦糊味大。这个道理和深焙咖啡豆有类似的原理,很多人说,意式咖啡不就是要深焙才会又香又苦吗?道理没错,在美国,意大利也通常是深焙意式咖啡豆,但我想大家忽略了一下前提,就是新鲜度,人家是自己烘焙自己供应,今天烘焙明天也行就用掉了,可国内多数是购买别人烘焙的咖啡豆,而且一买就是一两个月的量,而且这样的商业咖啡从出厂,到经销商,到咖啡馆,也许已经超过了几个月的时间了,你说这样的深焙咖啡豆会新鲜吗,会好喝吗?我们作为从业者,是有深刻体验的,不是在这推断,那么你说星*克新鲜吗?我说不新鲜,烘焙的供应链不在国内,那么新鲜烘焙的咖啡和不新鲜的味道到底有多大呢?我说相差很大,比较你就会体会深刻,也许有的人喝了十几年的咖啡,就没有喝过新鲜烘焙的咖啡,反倒适应了那种焦苦变质的咖啡味。现在自家烘焙的咖啡馆将越来越多,新鲜度和品质将越来越高,咖啡,请喝新鲜烘焙的。
 
  我们很多人喜欢喝 咖啡,但很少人懂得新鲜烘焙咖啡豆对咖啡味道的影响有多大,而且从我们从业者的感受来说,也确实很难喝到新鲜烘焙的咖啡,因为大多数咖啡馆售卖的咖啡多数是不够新鲜的咖啡豆制作的,我们定义的新鲜烘焙咖啡是只烘焙到使用不超过30天,这是只密封状态下,那么开包后不超过7天。我们店内使用的烘焙豆是不超过7天,开包不超过2天的。为什么要强调咖啡烘焙的新鲜度呢?因为咖啡豆烘焙后会出现氧化熟成的过程,特别是深度烘焙的意式咖啡豆,烘焙后已经出油,如果在放置一个月以上,那么油脂会更多,而且油脂会发生变质的味道,打个比方,我们都知道炒瓜子,咖啡豆的烘焙原理和炒瓜子相同,

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2017-10-19 19:25:17

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