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当你闻到咖啡粉的气味时，表明它正在恶化，咖啡的精华正在减少。
如果咖啡粉的直径加倍，则单个颗粒体积减少1/8，并且将总咖啡粉的相应表面积增加一次。咖啡豆磨成咖啡粉后，其表面积呈指数增加，与空气接触面积增加了数百倍。
包含在非常重要的酸性脂肪和挥发性脂肪中的烤咖啡豆一旦暴露在空气中，会发生改变味道的味道会更差。咖啡中芳香化合物中的酯类和醛类是挥发性和挥发性最高的咖啡味道。
不但挥发的芳香物质的损失，空气中的氧气会使香料成分氧化，特别是氧化脂肪，导致腐败的味道。新磨咖啡粉将迅速吸收空气中的水分，增加重量，降低咖啡成分提取的有效性，使内部分子压力使事情更复杂。
所以在商店里买了很久以后的咖啡粉，大概只能像咖啡一样“木乃伊的碎片”，因为咖啡粉的味道损失很多;一杯好咖啡，不容易买到咖啡粉，准备使用，是最好的方法。
另外，即使是烤咖啡豆，咖啡的香气也很容易分发，烘烤好的保存了一周多到两周的咖啡豆，已经不是新鲜了，所以不仅要磨，还要尽可能的选择 新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。
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2017-10-19 21:08:55
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