意式拼配豆

什么是意式咖啡?意式咖啡豆比较好?意式咖啡豆如何拼配?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2017-09-11 16:29 我要评论( )

什么是意式咖啡? 意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式,它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。 1shot: espresso 30ml capptccino : 1 : 3 : 2 latt

 
    什么是意式咖啡?
  
   意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式,它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。
  
  1shot: espresso  30ml
  
  capptccino :  1   :   3   :   2
  
  latte  :    1  :     4      :1
  
  玛奇朵:  1 shot  espresso   +  1 勺奶泡
  
  美式  1 shot  espresso   +  热水
  
  指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文,相当于英文的“single”之意,表示 Espresso 的份量。此外,在意大利,一般都将“Espresso”称之为“Caffe”。好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡(小编私下建议,去咖啡店点一杯Espresso亲身体验就知道),可以分三口喝下,或一饮而尽。
  
  2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
  
  浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
  
  抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo



 
  
  意大利美式咖啡
  
  用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释,Espresso的味道和香气却丝毫不减,与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比,风味可说是截然不同喔 ! (注意!意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——举例来说,意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水;美式则是直接煮出150ml的黑咖啡)
  
  拿铁
  
  拿铁/意大利式(Caffe Lette Italian style)
  
  如果您在意大利的咖啡馆点了Caff’e Lette ,可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff’e Lette ,甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力,就在于Espresso和牛奶完全融合成一体,而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
  
  拿铁/西雅图式( Lette Art in a Seattle style)
  
  在美国,以西雅图为发祥地的咖啡连锁店(例如星巴克)里,点Caff’e Lette 人,远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff’e Lette 的特征,就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里,倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ,平均份量为8盎司,然而,西雅图式的一般则为12盎司。
  
  双份浓缩拿铁
  
  卡布奇诺
  
  湿(Cappuccino or Wet Cappuccino)
  
  就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino,但是在西雅图式的咖啡馆,为了和Dry Cappuccino作区分,有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味,取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡,就是要泡沫极其柔细,口感滑顺,浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前,要先摇晃一下奶泡壶,让泡沫和牛奶混合均匀。
  
  干(Dry Cappuccino)
  
  这是种饮用时,边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候,将热牛奶倒入Espresso里,然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后,依个人喜好的量,洒上肉桂粉。
  
  玛琪雅朵
  
  这种咖啡,添加了和 Espresso 等量的蒸气奶泡,“换言之,就是指用牛奶在茶色的Espresso上,染上了白色之意。(大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖)
  
  摩卡
  
  摩卡奇诺咖啡(Mochacino or Mocha)
  
  将蒸气奶泡倒入Espresso 里,就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱,就是Mochacino 了。
  
  康宝蓝咖啡
  
  在“Espresso ”表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时,可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃,或将整杯搅拌均匀来喝。(ps.小编喜欢在奶油上洒点盐,可以平衡奶油的甜腻,让味道更均衡喔——)
  
  最后让我们透过这支影片了解一杯Espresso的制作过程,记得下次买咖啡时看看冲煮出来的 Espresso有没有浓厚的Crema,它可是代表了整杯咖啡的萃取品质与咖啡豆的新鲜度喔——别再盲目崇尚品牌,花了高价钱却获得低品质的咖啡!
  
  单品豆是指单一品种的咖啡豆,做的咖啡是单品咖啡,也可以用拼配的豆做(比如大名鼎鼎的蓝山拼配,也就是假蓝山,就是拼的),所以只要是适合做单品咖啡的豆就是单品咖啡豆
  
  意式豆一般是拼配的,几种都拼一起,深烘焙的,也有个别用一种品种的咖啡豆做的,烘焙是意式烘焙,同上只要是意式烘焙,做意式的都是意式豆,大多数是拼配的,蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡,就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各种配搭组合,出来的花式或者叫创意咖啡,都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机,意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以,意式咖啡是一个系统,一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系
  
  作为所有意式咖啡的基底,Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵~
  
  废话不多说,下面为大家讲解一下:
  
  1、意式浓缩(Espresso)的标准
  
  2、如何品鉴意式浓缩(Espresso)
  
  3、影响Espresso品质的因素
  
  4、如何调整意式浓缩配方
  
  5、世界各地不同的意式浓缩配方


  
  意式浓缩(Espresso)的标准
  
  世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中,意式浓缩(Espresso)需要满足以下几个条件:
  
  A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司(ounce)(含油脂(crema)在内25-35ml)
  
  B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到(具体的克数视咖啡及研磨度而定)
  
  C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间(华氏195-205度之间)
  
  D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压
  
  E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间,但是没有强制规定
  
  F.同一款饮品所用的意式浓缩,其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内
  
  G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml(2-3盎司ounce)、带一只杯耳的咖啡杯中
  
  H.意式浓缩为裁判品尝时,必须搭配咖啡勺、纸巾和水。
  
  如何品鉴意式浓缩(Espresso)
  
  观色:看油脂(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;
  
  闻香:焦糖香、坚果香、巧克力香等;
  
  品尝:咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”(bittersweet)之味、层次感与均衡度。
  
  回味:喝完之后,细细感受一下咖啡留在口中的感觉,即咖啡的余韵,包括香气如何、味道感觉如何等。


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