意式拼配豆

美式咖啡和意式咖啡有什么区别?各有什么特色?选用什么咖啡豆?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2017-09-11 16:47 我要评论( )

正宗的美式咖啡 意大利人称呼以浓缩咖啡为基底,再加水稀释的咖啡为美式咖啡,但其实真正的美式咖啡,也就是美国人最常喝的咖啡,其实是滴滤咖啡。 「Welcome to the US, Do you want an Americano? 」(欢迎来美国,要来杯美式咖啡吗?)从这句话就能够看得

  正宗的美式咖啡
  
  意大利人称呼以浓缩咖啡为基底,再加水稀释的咖啡为美式咖啡,但其实真正的美式咖啡,也就是美国人最常喝的咖啡,其实是滴滤咖啡。
  
  「Welcome to the US, Do you want an Americano? 」(欢迎来美国,要来杯美式咖啡吗?)从这句话就能够看得出来,在美国,咖啡意味着什么。美国人做什么事之前都要来一杯咖啡,可见他们对咖啡的热爱。他们随时随地都喝:上午喝、下午喝、晚上还喝;上班喝、下班喝、开会也喝;逛街喝、遛狗喝、约会当然要喝;工人喝、老师喝、警察也喝;牧师喝、修女喝、自由女神
  
  美式咖啡的特点就是简单速成,一般的咖啡店里不会出售这种咖啡,也是最普通的咖啡。它是使用Espresso咖啡机所制作出的,口味比较淡。美式咖啡浅淡明澈,几近透明,甚至可以看见杯底的褐色咖啡

 
  
   “美式咖啡”(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano),是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟),所以咖啡因含量较高。美式咖啡制作简单,讲究方便快捷,自由随性,相比较意式咖啡,美式咖啡口更相对更清爽,也更能还原咖啡豆本来的味道。
  
  口感特点:
  
  美式咖啡萃取出来的咖啡口感以苦涩为主,这样的黑咖啡纯度是最高的。如果你想品味不同种类咖啡豆的风味,美式咖啡是很好的选择。
  
  制作方法:
  
  拥有一台美式咖啡机,制作美式咖啡会比你想象的更简单:加1刻度水—倒入1平勺咖啡粉—启动—两分钟左右,一杯清香扑鼻的美式咖啡就出炉了。
 
 
意式咖啡机
 
  通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,且会有乳化的油脂, 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种,一般商业用的来说,最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,当然价格也跟着变贵,除了一般的 电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机,种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有,种类不胜枚举。


 
意式咖啡:高压萃取
 
  意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,以达到萃取出cream所需的压力,所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压,又称拉霸咖啡机,现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性,使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。
  
  特级意式拼配咖啡豆
  
  经过反复的比对与测试,选择了与多数咖啡机兼容度最高的调配与烘焙方式,选用了以较高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡为基底,搭配中美洲高海拔所产的优质咖啡豆。
  
  没有任何一道咖啡可以比得上纯正的意大利式浓缩咖啡来的浓郁丰厚了,精确的压力使得恒温的水分乳化咖啡纤维中自然存在的油脂和蛋白质,结果就像似一个糖浆似的液体(也有人说是酱油膏)浓郁丰厚的味道在舌头上慢慢的延伸,完全的席卷了整个味觉,并且持续了数十分钟;在细心且精准的操作条件之下,咖啡表面将会呈现一层赭红色并且细致绵密的“克莉玛”Crema,这正是许多意大利式咖啡专业玩家所追求的最高意境了。



 

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