云南咖啡豆

云南咖啡庄园的独特风光 亲身体验云南咖啡的魅力和特点

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2017-11-14 12:55 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 许多人可能不知道,在中国云南,有能和蓝山媲美的咖啡;在潞江边的一个小镇上有一台价值近百万的咖啡烘焙机。且听我慢慢道来。我先去冲杯咖啡咯~~ 从上个月开始,咖啡店里绝大部分的豆子都开始自家

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  许多人可能不知道,在中国云南,有能和蓝山媲美的咖啡;在潞江边的一个小镇上有一台价值近百万的咖啡烘焙机。且听我慢慢道来。我先去冲杯咖啡咯~~
 
  从上个月开始,咖啡店里绝大部分的豆子都开始自家烘焙了。其中云南咖啡的用量增加很多。以前的云南咖啡供货商豆子品质不够稳定,而且有愈来愈差的趋势。所以,更换供应商成为当务之急。
 
  刚好业内专家级高手---中顺发出邀请,请我去他的咖啡庄园参观。真是雪中送炭,雨中送伞,大清早起来送咖啡呀。
 
  书归正传,2011年的第一天我赶到云南省保山市潞江镇,和中顺会合。又经过了一个多小时的颠簸,我们一行人来到潞江边上的一个小村子。村子里有一个树龄七百年的榕树,让我联想到《阿凡达》中的生命之树。这风水,太帅了。
 
  村里从元旦到春节各家轮流杀猪,所以差不多天天可以吃到杀猪菜。猪们,出来混总是要还的。杀猪菜我不大喜欢,但是发现一道很补的美味:蚂蚁酸菜。酸中带甜,微辣,很下饭。据说这东西能治风湿,对男性更是大补哇。
 
  除了蚂蚁酸菜,还有许多野菜,绝对天然绿色有机环保,多少钱买不到。其中我最中意野生山药,很甜。
 
  十岸咖啡的段总家里后院就有一片咖啡田。
 
  这是去掉果肉后的咖啡豆,果肉那时在我嘴里。
 
  这是院子里晒着咖啡豆。村里喝咖啡的人很多,所以能品出咖啡品质好坏的人也不少。可以说,乡亲们比某些常喝蓝山的大佬们懂咖啡。至少,乡亲们不会每次都加N勺糖和N+1勺奶精。
 
  咖啡田里有一棵大树,树上有一个树屋,树屋里有一群孩子。我突然怀疑自己被人盗梦,一切都很不真实。然而,有片片为证。
 
  吃过饭,我们来到亚洲最大的一片咖啡田,就在潞江边。下面照片里目所能及的地方都是咖啡树。
 
  听段总介绍,政府春节后就会在田中修建灌溉渠和田间路,投资规模是千万级的。站在田间,作为中国咖啡业的一员,自豪感和责任感油然而生。
 
  从田里回到段老板的公司,韩国来的崔老师和大家分享了许多烘焙的经验。
 
 
  终于见识了来自德国的着名神机Probat。果然V5哇。
 
  喝了N杯价值数百至数千元不等的云南蓝山种咖啡、云南麝香猫咖啡咖啡后,我拍着肚子幸福的睡去鸟。
 
  一夜无话。
 
  第二天,我们来到了中顺合作伙伴方总的咖啡加工厂参观学习。路上穿过一片集市,还是蛮热闹的。随便拍了几张集市风景。
 
  来到厂里,最先看到的是大片晾晒的咖啡。云南的冬季晴朗少雨,干燥咖啡用日晒就完全可以了,不需要使用烘干机。我觉得日晒干燥的豆子味道更纯净,风味更明显。
 
  上边袋子里是刚刚采摘下来的咖啡果,下边袋子里挑选出来的瑕疵果。
 
  发酵处理后的豆子需要冲洗掉果胶。水池中是清洗好的咖啡豆。所谓水洗咖啡,就是因这个步骤得名。成熟的豆子比重大,会沉在池底。
 
  下面照片中就是极其罕见的云南蓝山种咖啡的真容啦。据方总说,他会逐步把田中少量的卡蒂姆品种去掉,将整片的蓝山种咖啡经过认证,做成国内该品种的样板。
 
  这次咖啡之旅,我不但见到了期盼已久的咖啡果,更高兴的是结识了两位云南咖啡产业的同道中人。感谢国家,感谢中顺。

来自新浪微博诸光咖啡

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