云南咖啡豆

别说云南小粒咖啡好恶心了,你喝到的肯定是假的云南小粒咖啡!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2018-02-12 11:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南小粒咖啡怎么冲泡 云南咖啡产量占全球咖啡1%,云南小粒咖啡是百年前传教士引进的,目前全球71个国家产咖啡,其中5%的品质比较好,云南保山小粒咖啡种植在海拔1000-1500米之间


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  • 云南小粒咖啡怎么冲泡
  • 云南咖啡产量占全球咖啡1%,云南小粒咖啡是百年前传教士引进的,目前全球71个国家产咖啡,其中5%的品质比较好,云南保山小粒咖啡种植在海拔1000-1500米之间,气候条件非常好,属于世界品质最好5%咖啡里的之一,消耗咖啡量最大的几个西方国家都不产咖啡,星巴克和雀巢的咖啡有产地在云南,使用的是普通级别的卡蒂姆种咖啡豆,云南咖啡品质最好的咖啡品种必须是铁皮卡Typica。只有真正的铁皮卡种,才能成为正宗的云南小粒咖啡!
     
    Typica
     
    Typica是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一,铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。
     
    铁皮卡(Typica)乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一,另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚,此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。13——14世纪,此树种被带到了也门,大约在1700年左右,铁皮卡种在阿姆斯特丹的Hortus Botanicus进行育苗。铁皮卡树苗是第一种树苗从荷兰皇家园林中被带入中南美中和新世界开始种植。铁皮卡乃血统纯粹的珍贵树种,果型椭圆,树叶黄铜,风味呈果香变化多端。
     
    铁皮卡种是阿拉比卡树种中最古老的品种之一,已经衍生出很多其他变异种类。铁皮卡豆体细长,树体高挑,果子椭圆形,枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长,成展开势,倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低,但是杯测分数很高。
     
    铁皮卡原名叫做阿拉比卡铁皮卡,苏格兰团将此树种从也门带入肯尼亚,种植后叶子颜色呈铜色。夏威夷的铁皮卡种是从危地马拉引进并重命名为科那(Kona)叶尖带有黄铜色。由于地理原因,种植在世界其他咖啡带上的铁皮卡都有所不同,铁皮卡已经遗传进化,有许多变异品种更能适应周围 环境,产生新的特点,通常被认为是新品种,如墨西哥Typica与夏威夷Typica略有不同,因此有不同的名 称:Criollo(南美洲),Arabigo(美洲),Kona (夏威夷),Pluma Hidalgo(墨西哥), Garundang(苏门答腊),Blue Mountain (牙买 加,巴布亚新几内亚)São Bernado & San Ramón (巴西),Kent 和 Chickumalgu(印度)。
     
    铁皮卡树种的叶尖有一个特征,就是红铜色的,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
     
    铁皮卡是新世界种植的第一种咖啡品种。爪哇种植的铁皮卡是荷兰人孝敬法国路易十四老爷子的礼物,在波斯花园中存活,所结的种子在1720年被法国人带到了法属马提尼克岛。
     
    铁皮卡是诸多咖啡衍生中的鼻祖。与其他阿拉比卡树种一样,铁皮卡果子椭圆,树枝稍有倾斜,铁皮卡树有3.5——4迈克尔,树枝倾斜度为50——70度,铁皮卡产量非常低,但是杯测质量很高。
     
    Typica栽培品种
     
    Java
     
    Java有长果实和古铜色的嫩叶,相信是从也门引入到爪哇岛的咖啡的后代。这个品种从爪哇岛第一次带到邻国岛屿(Timor),再到东非(Cameroon),并于1980年开始种植。由CIRAD(国际农业研究与发展中心)引进到中美洲。在喀麦隆,这个品种以适中的产率、对咖啡浆果病的抗病性好而闻名。
     
    Maragogype
     
    象豆,Typica的突变体,1870年在巴西首次发现。果实很大、很长,有点扭,植株有长节间和大叶子。产量相对较低。
     
    Kent
     
    印度Kent/肯特地区的一种高大的Typica品种。自1930年以来,这个品种在印度被广泛种植。这个品种中有一种名为K7的品种,在肯尼亚更常见,是抗锈性最好的咖啡豆品种。
     
    铁皮卡咖啡豆
     
    铁皮卡(Typica):外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。
     
    铁皮卡种最找被也门人从埃塞俄比亚带到马拉巴尔、印度,之后被荷兰人带到印尼。之后从西印地安带入法国殖民地马提尼克岛。
     
    随后在其他种植区生长,衍生出诸多变异种类:Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (苏门答腊), Blue Mountain (牙买加、巴布亚新几内亚), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu(印度)。
     
    这几个均属于铁皮卡种
     
    品鉴
     
    牙买加蓝山(Typica):
     
    烘焙程度:中深烘焙
     
    干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like)
     
    湿香:乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness),
     
    口感:甘浓、苦浅、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,有粘稠感,完全冷却后,浓浓的乌龙茶香气,用手指触摸,竟然有焦糖浆的粘指感。
     
    推荐煮制方式:手冲
     
    研磨度:4(日本富士R440)
     
    水温:88°C
     
    其他滴滤式萃取建议:
     
    法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
     
    爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C
     
    虹吸壶:3.5研磨度
     
    云南花果山(Typica):
     
    烘焙程度:中度烘焙
     
    干香:梨类水果(pear-fruit),香草类(vanila-like),蜂蜜类(honey-like),蜜桃茶(peach tea),熟的橙子(ripe orange),茉莉花类(jasmine hints)
     
    湿香:坚果香(nutty),牛奶巧克力(milky chocolate),草本(herbal-floral)
     
    口感:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。
     
    推荐煮制方式:虹吸、手冲
     
    研磨度:4(日本富士R440)
     
    水温:90°C
     
    其他滴滤式萃取建议:
     
    法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
     
    爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C
     
    手冲:3.5研磨度,水温89°C
     
    天堂鸟(Typica):
     
    烘焙程度:中深度烘焙
     
    干香:坚果香、树木香(woody)、胡椒(spicy)
     
    湿香:甘蔗甜(cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)
     
    口感:烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别
     
    推荐煮制方式:手冲
     
    研磨度:4(日本富士R440)
     
    水温:89°C
     
    其他滴滤式萃取建议:
     
    法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
     
    爱乐压,建议3研磨度,水温85°C
     
    虹吸:4.5研磨度,水温91°C
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