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一直以来，云南咖啡的味道给大家的印象都不是特别的好，一个是因为当时没有使用更加科学的方式去进行种植，一个是当时云南种植咖啡更多是提供给雀巢咖啡制作速溶咖啡，因此咖啡豆的处理也没有太过精致。
但是今非昔比，如今的云南咖啡在地方政府的支持下，大家对于云南咖啡的种植有了更多的研究。在精品咖啡文化的推动下，云南咖啡从种植到处理都的得意重视，这也是的近年来的云南咖啡有了非常大的进步。在大家的共同努力与支持下，如今云南咖啡也有了自己独有的产区风味：李子、坚果、焦糖以及茶感。
在前街咖啡的口粮豆系列中，代表云南产区的豆子前街选用了一款来自云南保山产区的水洗处理卡蒂姆咖啡豆。选用保山产区是因为该地区的海拔与温和的气候符合精品咖啡豆的种植，通常1200米时区分商业咖啡豆与精品咖啡豆的分水岭，通常种植的海拔越高，咖啡的风味就会越好。
而前街咖啡选用的这款咖啡豆种植在保山1200m以上的地区，通过水洗处理法的脱皮后水池发酵18-36小时的过程增强了这款咖啡豆明亮的酸质以及让咖啡的整体更加的干净，能更加直观感受到咖啡豆的品质以及云南产区的风味特点。
前街咖啡在拿到这款云南卡蒂姆小粒咖啡生豆时留意到这款咖啡豆整体均匀，呈现青绿色。闻起来会有淡淡的青草香气以及李子的酸香。
由于该咖啡豆品种是一款带有少量罗布斯塔基因的阿拉比卡品种，因此品种本身的青涩感会相对其他阿拉比卡品种要略微明显，为了能让这款咖啡豆的青涩味道不明显，同时也能喝到云南咖啡产区特有风味，因此前街咖啡将咖啡豆烘焙至中度，呈现出肉桂皮的颜色。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）：炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；
8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。
Agtron豆色值 63.1（上图），Agtron粉色值 70.4（下图），Roast Delta 7.3值。
前街咖啡云南小粒冲煮建议：
滤杯：hario v60
粉量：15g
水温：90摄氏度
研磨度：20号筛网通过率75%
水粉比例：1：15
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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2023-04-29 18:11:14
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