云南精品咖啡豆的种植 云南精品咖啡的品种 云南咖啡的品质 云南

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 中国咖啡庄园 > 云南咖啡庄园 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  提起云南咖啡,可能我们听到的最多的一个词便是“云南小粒咖啡”,而且大部分都会说“云南小粒咖啡——香而不苦,浓而不烈”,所以很多人把云南咖啡的品种归属为“小粒种”,对于云南咖啡的味道评价自然就是“香而不苦,浓而不烈”了。先不说正确与否,严格探究的话,目前有命名的900多个咖啡品种中就没有“小粒种”一词,所以这个“小粒种”严格来说不能算是咖啡的品种,它不过是云南人赋予此品种的一个小名而已,其实云南“小粒咖啡”的大名应该叫做arabica——typica(阿拉比卡——铁皮卡),或者arabica——bourbon(阿拉比卡——波旁)。

  追溯其根源的话,typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亚,是最早的咖啡原生种,bourbon是typica的变种,两者都有着丰富的香气和优秀的味道表现,在阿拉比卡种中也属于非常优质的品种。据说最初传入云南朱苦拉的咖啡树种就是typica。保山地区在上世纪50年代开始大规模推广咖啡种植时也是typica和bourbon两个品种。但是问题是这两个品种虽然味道优异,但是不抗病虫害,易患叶锈病,而且亩产量比较低,所以于此对应,便出现了“新品种”。

  所谓的新品种其实指的是catimor(卡蒂莫),此种是罗伯斯塔家族的timor种跟阿拉比卡的杂交种,较之老品种它缺乏丰富的香气和味道,而且有比较粗浅的草腥味和泥土味,但是其优点在于抗病虫害,易于管理,产量大,其亩产量最高可达350kg生豆,是老品种的2倍还多。

  所以当上世纪90年代雀巢公司在普洱地区推广高产量的新品种成功后,保山地区的啡农也纷纷砍掉老品种,改种新品种,随着一轮轮的咖啡扩种,新品种日渐增多,老品种日渐减少,终于到今天的局面:老品种几乎被砍伐殆尽,而幸存的那一点点也都是些“老弱病残”,树龄大都在20年以上,年久失管,产量和品质都大大不如从前。

  当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆,高产的catimor是不错的选择,但是想寻找云南的specialty coffee,那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行,一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种,兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林,这块地是他姑妈家的,因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存,但是姑妈一人也无力管理,所以就任这树自然生长,到成熟时来摘些果子。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2016-03-28 17:14:36

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评