专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
近5年，猎豆师这个职业在台湾才渐渐被讨论。早期咖啡店都是跟生豆大宗贸易商直接进货，后期网络兴起，采买生豆的资讯透明化，开始有台湾人远赴贸易商较少去的咖啡豆产区，例如非洲或南美洲，帮精品咖啡馆采买庄园豆。
猎豆师角色类似贸易商，可说是咖啡界的星探。与路易莎配合的猎豆师共有3位，具有杯测师资格，他们长期待在大型生豆贸易商较少去的咖啡豆产区，例如政局较动荡的非洲，或是供量较少的区域，帮合作的精品咖啡店到各庄园找生豆，只要发现不错的咖啡豆，便寄回台湾给咖啡业者尝试，再帮忙下订单，约一季进货一次，收取费用方式因人而异，通常在生豆成本上，加上15%到20%。
庄园豆的包装袋上，会注明产区的庄园名字。
路易莎董事长黄铭贤解释，猎豆师就像专业经理人，是咖啡店与产区的中间桥梁，“像勇士庄园的豆我都快要全包了，很多精品咖啡豆，是因为我们的量够大，他们才进得了货。”
他举例，像日晒耶加就是他大量进货后，台湾才开始流行起来，“一般都被北欧、日本和美国人买光，那一年因为我要买，大量下单，其他小店才可以跟著我一起买。那天开始台湾流行日晒耶加，金矿也推日晒耶加，7-11也推，以前没有，我做起来的。”
黄铭贤说，非洲咖啡豆子最有产区特色，香气较好。
4年前手冲咖啡在台湾还不普遍时，黄铭贤就推出平价庄园咖啡，如今也成为台湾平价连锁咖啡店中，提供最多庄园级精品咖啡豆的品牌。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-08-15 11:22:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们