黑金风潮商机无穷 农友抢当咖啡职人

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  全球每人每天喝掉20亿杯咖啡,黑金产业当道,南投县鱼池乡公所帮农友找出路,今年7月邀请拿过全国赛冠军的咖啡农,举办“台湾咖啡12强+1”冠中冠邀请赛,成功打响日月潭咖啡的名号。为了提升日月潭咖啡的品质,鱼池乡公所已连续5年举办咖啡研习课程。今年研习课程自本月17日登场,直到9月15日结束,除了初阶班,更开办高阶烘豆、萃取课程,且为体贴农友作息时间,首度推出“深夜讲堂”,学员说:“会烘豆或萃取,加上冲煮时适时做调整,就可以让自己或消费者喝到咖啡最好的好风味。”
 
  学员廖皇桦表示,他参加初阶咖啡萃取班,并通过考试拿到咖啡萃取证书,才能报名咖啡萃取进阶班,初阶课程老师吴原炳让大家认识各式冲煮咖啡器具,讲授冲煮咖啡理论,但进阶班让他更了解拿到一只陌生咖啡豆,如何冲煮出最好的风味。
 
  学员吴永钦除了上萃取进阶班也参加烘豆高阶班。他说,烘豆初阶班让他能四平八稳烘出还不错的咖啡,但高阶班让他能自我检视烘豆的变因,让烘豆技巧更上一层楼;而咖啡粉粗细、水粉比、水温、冲煮速度等都影响咖啡风味,每次上课都觉得自己有很多不足,要多加尝试跟练习,才能冲煮出咖啡绝佳的风味。
 
  鱼池乡公所表示,5年前起每年都邀请咖啡名师举办研习课程,农友反映很难抽出整天时间上课,今年8月中到9月底特地体恤农友推出“深夜讲堂”,邀咖啡杯测师黄嘉宏,教导农友咖啡杯测技巧与实作、烘豆概论、烘豆实作等,并找茶叶改良场鱼池分场茶作课长苏彦硕,教茶农有关茶感官品评、特色茶介绍、茶与水质等,提升日月潭红茶与咖啡的品质。
 
  咖啡烘豆高阶班学员,仔细聆听老师吴原炳的建议。
 
  咖啡烘豆高阶班学员操作机器进行烘豆。
 
  咖啡萃取高阶班学员分组进行萃取实验。
 
  萃取的咖啡进行浓度检测。
 
  讲师吴原炳指咖啡粉的分布,就可看出咖啡粉萃取比例是否均匀。

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2017-08-19 14:06:25

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