你所不知道的《土耳其咖啡》——多重角色的古老饮品

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  在本系列的上一篇文章土耳其壶的构造与制作步骤当中,我们介绍了土耳其壶的简易冲煮程序。而土耳其咖啡常被人冠上“最古老”的名号,它不但是人类饮用咖啡的先驱,更扮演著将咖啡传入欧洲的重要角色,复刻典雅的外型也成为不少咖啡玩家的典藏。
 
  这次山羊咖啡将与您一起探讨土耳其咖啡的历史与演进,揭开土耳其咖啡的神秘面纱。
 
  土耳其咖啡的由来
 
  土耳其咖啡,或称“阿拉伯咖啡”,因为一些历史的渊源,又在希腊地区被称为“希腊咖啡”。
 
  它采用一种传统的原始煮法,将咖啡粉与水混合反覆煮沸,而最独特之处莫过于连咖啡渣一同饮用,而在杯底残留的咖啡渣亦能拿来占卜,又称之为“占卜咖啡”。它的冲煮方式需要相对较长的时间,在许多地区已较为少见。
 
  土耳其壶“伊芙利克”﹝Ibrik﹞在十九世纪已逐渐于坊间流行起来,它的形状有如勺子,壶身以黄铜或纯铜制成。而在中东地区,多以骆驼为运输工具,因此为了便于携带,也有折叠式土耳其壶出现,将其背挂在骆驼身上,随时随地都能享有一杯咖啡。
 
  在中东地区扮演的角色
 
  中东地区对咖啡的冲煮相当慎重,不输给中国对于茶道的敬仰。如果受邀至他人家里喝咖啡,代表主人致上最高的地主之谊。在饮用上也有不少“眉角”需多加留意,像是配著水喝可能意味著咖啡不好喝。阿拉伯人会加上些许香料,喝咖啡时甚至会净身、焚香。
 
  土耳其和希腊人亦看重咖啡表层的泡沫,古时男子登门提亲,女方常会考验其咖啡冲煮技术,如果煮不出泡沫,往往代表技术上的不足。也有另外一说是,土耳其女人在男方表达心意时,会在冲煮咖啡的时候添加调味,加入糖表示情意相投,加入盐则是让对方知难而退。
 
  从土耳其传入欧洲
 
  阿拉伯半岛成为鄂图曼帝国的属地后,由于也门也产咖啡,逐渐从阿拉伯传入土耳其的最大城市——伊斯坦布尔(İstanbul)。很快的,咖啡厅迅速的在阿拉伯世界扩散、流行,在接下来的十年之间,包括开罗、巴格达等大城市,甚至鄂图曼帝国的首都君士坦堡,都出现了咖啡厅。
 
  而有一种说法,相传在十六世纪,鄂图曼帝国攻打维也纳失败撤退,留下的咖啡豆成为咖啡传入维也纳的转折点。
 
  起初,咖啡被部分天主教徒视为“恶魔的饮料”,而因其美味,罗马教宗克莱孟八世却让它成为“被祝福的饮料”。在威尼斯商人引入后,咖啡更被视为十七世纪欧洲城市的文化象征。
 
  十八世纪初,咖啡馆已成为知识传播的人文汇聚之地。
 
  相关文章:意大利咖啡历史(一):被祝福的饮料
 
  穆拉德四世严禁咖啡
 
  咖啡馆在当时成为讨论政治与社交的场所,对社会氛围产生极大的影响。
 
  鄂图曼帝国皇帝穆拉德四世(Murad IV)出生于1612年,由于生性残暴,被称为“易怒的”的国王。在某次暗访伊斯坦布尔的某间咖啡馆时,他发现咖啡馆里有许多人在谈论政治、批评他的施政,让他非常不悦,于是他决定严禁咖啡。这让当时伊斯坦布尔的咖啡馆消声匿迹,不仅喝咖啡的人会被逞罚,连载运咖啡豆的商船也会被击沉。
 
  苏丹王穆拉德四世
 
  穆拉德四世会严禁咖啡,主要是因为担忧咖啡会掀起人民的思维革命,这是第一个对咖啡出于政治考量的反对政策,也是第一个对咖啡非宗教性的镇压。
 
  伊斯兰历史学者以“咖啡馆的荒凉,犹如人们心灵的干涸”形容当时的景象,直至后来穆拉德四世过世,阿拉伯地区的咖啡馆才又出现。由此可观咖啡与人民的生活已脱离不了关系,形成的咖啡馆文化更带来巨大影响。
 
  土耳其咖啡入选联合国文化遗产
 
  2013年,联合国教科文组织(注1),在保护非物质文化遗产政府间委员会的会议上,将土耳其咖啡及其传统文化列入非物质文化遗产名录中。
 
  这对于土耳其咖啡的维护具有不凡的意义,土耳其咖啡是欧洲咖啡的始祖,至今拥有七、八百年历史,从十六世纪传入欧洲后开始商业化发展,不管是杯器装饰或冲煮手法,都可见其受奥斯曼帝国文化的影响。
 
  注1:联合国教育、科学及文化组织(United Nations Educational Scientific and Cultural Organization,UNESCO)
 
  “喝一杯土耳其咖啡,记住你友谊四十年”
 
  这是土耳其流传的一段俗谚,当地人非常认真看待咖啡这门艺术,并珍视冲煮的过程和对象。当我们回首咖啡历史,土耳其咖啡拥有著不可抹灭的历史地位,更成为土耳其的标志与象征之一。

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2017-08-21 19:48:29

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