精研咖啡实验室的手冲咖啡体验

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


  手冲咖啡以Kinto Brewer手冲咖啡壶冲制,约有三至四款咖啡豆供选择,售价按咖啡豆价钱而定。
 
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  咖啡看似制作简单,但原来咖啡师须严谨计算当中水分、咖啡豆、烘焙时间、温度……精确配合,才能得到一杯佳品。Roastery Lab by The Coffee Academics为一家咖啡实验室,在这儿你可看到储存生豆、炒豆、杯测区等制作咖啡过程,以至如何讲究水温,有谁再敢说咖啡只是一杯普通饮品?
 
  餐厅网页显示地址为中环士丹顿街四十一号,但我却迷失于街上,最后餐厅店员来电提醒,才知要穿过楼梯下小庙,方到达这家神秘的咖啡实验室。一如时下流行的“文青无印风”,咖啡室走简约路线,以黑、白、灰色作主调,来迎接我的是外表型格的年轻咖啡师Vanessa。
 
  新店主打奶啡、斋啡及咖啡茶,每星期暂时举办两次咖啡导赏团,一团为两至四个人,必须上网预约,这次我参加了四十五分钟的导赏团。“我们用咖啡豆衣像花茶般冲水制作咖啡茶,作为Welcome Drink。”导赏师Vanessa递上一杯深黑色咖啡茶,乍看如普通斋啡,我们就在这阵酸中带苦味道中,听着她介绍这家小小咖啡室。
 
  “这部是来自意大利的Sanremo Opera咖啡机,可储存十二个不同程式,包括水温、出水量、煮咖啡时间等都可存下,储存程式较其他同类机多近一倍。”她轻拍这部价值十多万元的“拍档”,便带大家到生豆储存室,“如何储存生豆是一门学问,为了延长生豆保存时间,须调校至最佳温度,现在储存室温度是摄氏二十二度和湿度65%。”说毕,她转身指着及解释不同时间烘焙的豆子变化,并私下送我一杯鲜奶咖啡,“哗,好酸!”这是我即时反应,其后味蕾却尝到清晰的豆子风味,“我们的豆子都是浅焙八至九分钟,希望客人能喝到咖啡豆的原味。”
 
  步出储存室,便看到巨型的Giesen W15A烘焙机,“The Coffee Academics部分豆子由这部荷兰烘焙机烘焙出来,每次最多可烘焙十五公斤豆子,设有显示机可显示整个过程,我们持续记录不同数据,尝试计算最完美程式去烘焙豆子。”只见后面一大块白板都是Vanessa的笔迹,少一点专门学识都看不懂。最后我们走到二楼化验室,虽然空间较小,但放上不少专业器材,她逐一向我讲解,看我半懂装懂的表情时,便耐心解释。
 
  回到楼下时,我获得一杯精致咖啡奶冻,“面层咖啡糖浆是我们特制,并非只有Espresso。”Vanessa完成工作后露出浅笑,交谈之下,才知道她是个法律系高材生,为全情投入咖啡行业,放弃当执业律师,让人敬佩她对咖啡的热爱、对梦想的坚持,这趟导赏团行程,记者获得的比想像中还要多。

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2017-08-22 10:21:32

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