Dawn从读书时代便在咖啡店兼职，他说若有兴趣投身此行，不妨到喜欢的咖啡店工作，吸取经验
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匆匆忙忙上班族、缓缓的“叮叮”电车……这是上环的日常街景，我安坐Amber Coffee Brewery的靠窗位置，看着这一切，然后呷一口由香港咖啡师大赛冠军、WBC世界咖啡师比赛殿军陈冠豪（Dawn）调制的Espresso，与他轻松地聊天，这杯咖啡彷佛让忙碌都市也变得平易近人。
“咖啡应是大众化饮品。”年仅二十七岁的咖啡师Dawn，为推广咖啡，选择在人流不息的上环德辅道中开店，“虽然租金不便宜，却让我接触到更多客人。”访问这天有一对来自冰岛的情侣，大赞咖啡好喝，决定翌日离港前再帮衬一次。“店名Amber，中文解作琥珀，由树脂经漫长岁月演变而成，相当珍贵，我和客人的关系就像琥珀，友谊慢慢累积起来。”说完，便向我这新相识的朋友，递上一杯手冲咖啡。
这咖啡以丹麦购入手制杯子盛载，杯身呈现泼墨图案，飘来阵阵蜜糖甜味，原来以哥斯达黎加咖啡豆冲调，入口带黑莓果香，令记者再呷多一口，“好咖啡会令人着迷，不禁再喝多一口。”Dawn笑着说。咖啡历史悠久，近年却发展迅速，由即溶咖啡兴起、连锁咖啡店全球化、精品咖啡流行，现正进入第四波潮流，即手冲咖啡的普及，对刚入门喝手冲咖啡的记者来说，Dawn的见解简单易明，“手冲咖啡强调风味，就算是咖啡新手都能感受出豆子味道，倒如花香、蜜桃味、果香……这便是成功的咖啡。”手冲咖啡珍贵之处在于以不同冲煮方法，会得出不同味道，随时间过去，味道亦会产生变化。
Dawn于2014年获得香港区咖啡师大赛冠军，继而代表香港参加WBC世界咖啡师比赛，获得第四名，这比赛以Espresso和奶啡作竞技，他却请另一位同事Noddy调制Latte给我品尝，“Noddy是我半个师傅，当初带我入行，然后到The Cupping Room一起工作，他早前到台湾发展，获知我的新店人手不足，二话不说赶来帮忙，他的拉花比我还出色呢！”Dawn谦虚地说。
仔细打量，这杯Latte奶泡打得细致，拉花图案极考功夫，喝起来顺喉可口，最令我佩服还是Dawn的坦诚。 “这行头不算大，大家都为冲调一杯好咖啡而努力，因此我们非常着重交流。”从店铺社交平台看到，台湾咖啡大师林东源、WCE世界杯冲煮大赛冠军粕谷哲、世界拉花冠军Caleb等都亲临支持，可见彼此友谊深厚。
新店除咖啡外，晚上特别供应酒精类饮品，“当上咖啡师后，发现香港人很喜欢聊天，酒和咖啡都很相似，边喝边聊特别有共鸣。我希望能提供一个轻松环境，让客人谈天说地。”他说毕便低头专心煮咖啡。记者离开前，刚好遇上另一家咖啡店店主带员工来品尝咖啡，彼此交流心得，畅所欲言。小店地方不大，客人多起来还需站立，但每个人都带着微笑离开，吸引他们的，又何止咖啡香？
地址：上环德辅道中140至142号地下
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2017-08-22 11:00:48
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