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RAW新菜单有够台湾味 甜点珍珠奶茶加摩那卡上桌

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2017-09-11 10:51 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 号称比演唱会门票更难订的RAW,近来推出秋季新菜单,运用多项最台湾味的食材,像是玉米、西瓜、芥兰、香蕉、章鱼等,作为前菜与主菜,最后甜点以珍珠奶茶加摩那卡作结尾。主厨鸡振诚表示,初秋正是


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  号称比演唱会门票更难订的RAW,近来推出秋季新菜单,运用多项最台湾味的食材,像是玉米、西瓜、芥兰、香蕉、章鱼等,作为前菜与主菜,最后甜点以珍珠奶茶加摩那卡作结尾。主厨鸡振诚表示,初秋正是台湾四季中物产最丰收的季节,此次菜单可说是“从天上(搭棚)一路吃到地上”。
 
  气候已经开始渐渐出现初秋气息,而秋天又是一年四季中最丰收的季节,此次RAW以食材发想主题,推出多道新菜色,像是“玉米、台湾味噌、台梗九号”这道菜,以台湾民众最熟悉的握寿司制作,以玉米作为主角,搭上台梗九号米加上藜麦做成的温润醋饭,配上60年老店的台湾味噌,开启味蕾迎接接下来的菜肴。
 
  此外,也使用如西瓜、芥兰等水果及蔬菜,其中,夏天的西瓜最是美味,但若将西瓜味道风干后预藏,秋季继续享用会产生有如生牛肉般的口感,再搭上风干牛番茄、黑鲔鱼,三样“红”色系食材为秋天带来另一种气息,口感迥异却出奇对味。芥兰特有的微苦香气是秋冬才有的滋味,配上桂丁鸡翅的枪嫩,以及“月见(生蛋黄)”做成的酱汁,新鲜感十足。
 
  另有融入客家小炒豆干、肉丝、鱿鱼等元素组合,改以鲜嫩犊牛、香脆汤叶、及鲜甜小卷创作,充满咸香气味的各种食材,软嫩酥再加上秋冬时蔬,重新架构出一道新的季节食。最后甜点的部份,则是同样承袭RAW的台式混搭风格,使用香蕉、太妃、浓缩咖啡,利用香甜太妃糖加上苦味咖啡,带出香蕉微酸甜滋味,还有珍珠、奶茶、摩那卡则运用日据时期最时髦的甜点摩那卡,加入用当季桂花熬煮的珍珠奶茶,串起跨世代的记忆。
 
  玉米、味噌、台梗九号以台湾人熟悉的握寿司型态呈现。
 
  珍珠、奶茶、摩那卡唤醒跨世代的记忆。
 
  犊牛、汤叶、小卷拆解客家小炒的元素,重新架构出一道季节食。
 
  香蕉、太妃、浓缩咖啡利用太妃糖的甜及咖啡的苦,带出秋季香蕉的酸甜滋味。

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