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乐野部落「咖啡不插电」体验 豆子打在梧桐木上去壳

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2017-10-09 10:02 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前几天前往嘉义乐野部落时很不凑巧,山中天气变化莫测,就在入部落的那一阵,下起大雨。 整个山头全笼罩在白雾之中,雨滴打上部落住屋的屋顶,掀起一片白烟。 突地,部落里传出一咖啡香气,引我继续


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  前几天前往嘉义“乐野部落”时很不凑巧,山中天气变化莫测,就在入部落的那一阵,下起大雨。 整个山头全笼罩在白雾之中,雨滴打上部落住屋的屋顶,掀起一片白烟。 突地,部落里传出一咖啡香气,引我继续往部落深处行去。
 
 
  部落的地图广告牌。
 
 
  抵达乐野部落时,天空降下大雨,山中被云雾笼罩。
 
  乐野部落的邹族名称是“拉拉吾雅”,意思为枫树成林之处,据当地人说,因此地有满山枫树而得名。 海拔1500迈克尔的乐野部落,周围满山茶园环绕。
 
  在地人说,乐野除了茶园,多数人家里都有咖啡树。 因为这里处于中高海拔、早晨凉爽、中午日照强,午后水气足,自然气候很适合种植咖啡豆。 从2007年开始,部落内便有庄园种豆,还多次种出冠军咖啡豆。
 
 
  将壳用吹气及抖动的方式滤出。
 
 
  开始咖啡体验时,可以欣赏部落族人的舞蹈。
 
 
  甩豆,目的是将咖啡生豆去壳。
 
 
  旅客到乐野部落,最值得一试的是整套的“咖啡不插电体验”。 据说这是因为最初没有机械的时候,部落里人将咖啡生豆放入布袋,用力甩在梧桐木上,达到去壳的效果。 旅客体验时就从领豆、甩豆开始,卯足全力的甩在木头切面上,大约30次,咖啡豆便顺利去壳,可以进行下一步骤了。
 
  把已经完整去壳的咖啡豆取出,放在竹筛上头甩动,一边吹气让壳自然飞落,这也是经过多次练习才能精熟的技巧。 随后是炒豆,将咖啡豆放入锅里,下头点火,反复翻搅直到豆子均匀呈现褐色,此时整个部落里传出浓郁的咖啡香气。
 
 
  杵豆,放在钵内的豆子不断敲打呈现细碎。
 
 
  炒豆,将豆子放入锅内反复翻炒,直到呈现焦色。
 
  杵豆,是把豆子放进钵里头进行敲打研磨,这个动作需要费时约20分钟以上,直到豆子完全捣细成粉末状,还得交给专业的当地人检查。 通过后领手冲壶、填上热水,放上滤纸,慢慢冲一杯自制风味的阿里山咖啡豆。
 
  2个小时的体验,我做得零零落落。 一不小心把豆子炒焦,手冲时也顾不得流速,只管拍照。 但这一趟咖啡体验下来,完成一杯全程自烘自磨的手冲咖啡,喝起来比任何一间专业咖啡馆都香。
 
 
  最后一个步骤,手冲自己处理的咖啡豆。
 
 
  炒完豆以后,扇风放凉。
 
  除了咖啡豆体验,旅客到访乐野部落,也可以选择先预约乐野部落的风味餐,可以品尝到溪虾、溪鱼、山猪肉、苦茶油鸡、竹筒饭等特色料理,肚腹满足之后,便可以带着丰富的回忆,满载而归。

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