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打破你对咖啡的迷信思想:喝单品咖啡会比较伤胃吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2017-10-12 10:12 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 走,喝一杯咖啡!对都会生活的现代人来说,这句话已是贴近又熟悉的社交问候语,不论18岁还是80岁,随手一杯咖啡成为现代人时髦的生活面貌。 迷思1、义式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因比较高? 义式


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  “走,喝一杯咖啡!””对都会生活的现代人来说,这句话已是贴近又熟悉的社交问候语,不论18岁还是80岁,随手一杯咖啡成为现代人时髦的生活面貌。
 
  迷思1、义式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因比较高?
 
  义式浓缩咖啡的风味醇厚,因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高,但事实上未必如此。
 
  一般来说,浅烘焙的咖啡豆,及长时间萃取的咖啡,都会使咖啡因的含量比较高。因此,利用“滤滴方法”煮咖啡,萃取时间比较长,咖啡因反而比用高压短时间萃取的义式咖啡来得高。
 
  若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看,加了一份义式浓缩咖啡的卡布奇诺,约有75毫克咖啡因,而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因,相当于义式咖啡的一倍,至于咖啡因含量最高的则是以滤滴方法煮成的每日精选咖啡,一中杯就有大约240毫克咖啡因。
 
  迷思2、喝咖啡会心悸的人,就完全不能碰咖啡
 
  先确定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃肠道疾病等问题,须接受医生指示再看能不能喝咖啡。
 
  经营咖啡店多年的黄世丕说,如果身体健康的人喝了咖啡却心悸,可能是喝到咖啡因含量太高的劣质咖啡豆煮成的咖啡,“建议换咖啡豆再试试看,或不要喝滤滴方法煮成的咖啡。”
 
  迷思3、喝黑咖啡比较伤胃?
 
  虽然咖啡达人大多认为喝黑咖啡最能品尝咖啡的美,因此不建议加糖或加奶来掩盖咖啡原有的风味,不过有些人却认为喝黑咖啡容易伤胃。
 
  国泰医院胃肠科主治医师洪志圣澄清说,有人喝了咖啡觉得胃肠不舒服,主要是受咖啡因影响,像是咖啡因刺激了食道下端的扩约肌,使它比较松弛,进而引起“胃食道逆流”,或者咖啡因引起大量胃酸分泌,造成不适。
 
  “罪魁祸首是咖啡因,所以和有没有加牛奶无关,而有些人喝了牛奶反而不适症状更严重,”洪志圣说。
 
  因此,患消化道疾病的人,例如胃溃疡、十二指肠溃疡,或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人,还是避开咖啡吧!
 
  迷思4、喝咖啡会导致骨质疏松?
 
  咖啡因一直被认为是引起骨质疏松症的危险因子之一。曾有报告指出,咖啡因会增加尿液中钙质排出。不过从流行病学资料来看,发现20~50岁的年轻女性适量摄取咖啡因(大约每天摄取咖啡因400毫克以内)和骨质流失及骨折并无相关。但是比较年长(50岁以上)、停经后的女性则需要更小心饮用咖啡,半数以上研究显示,咖啡因摄取量和50岁以上女性的骨质密度有关系。
 
  女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨质疏松症?由比较近期的一个3170人参与,平均年龄50~84岁女性的研究指出,如果每天饮用超过两单位的咖啡因饮料(一单位等于一杯咖啡或两杯茶),臀部骨折的危险性增加69%。因此建议50岁以上女性最好减少咖啡因摄取,若真想喝咖啡,一天不宜超过2杯。
 
  咖啡最麻吉的伴侣
 
  有人喝不惯黑咖啡,总要加点糖,再淋上奶油球,中和一下咖啡的苦味。
 
  其实咖啡本身的热量很低,约在20卡以下,也几乎无脂肪,但加了奶精、奶油球之后,不但额外增加热量及油脂,而且还是威胁心血管健康的可怕杀手“反式脂肪”。所以营养师强烈建议舍弃奶精、奶油(鲜奶)球,改添加低脂牛奶,比较健康。
 
  而习惯在咖啡里放糖的人也有健康一点的选择,例如热量相对比较低的海藻糖,或是请店家提供你几乎没有热量的代糖。
 
  咖啡+黑巧克力=很法国
 
  研究巧克力还出书的美食作家谢忠道则推荐喝咖啡配黑巧克力。“意大利式冲泡的浓缩咖啡浓烈强悍,和可可含量55%以上的特级苦味黑巧克力搭配,简直是一对硬汉式的哥俩好,撼力十足而余味悠长,让人久久难以回神,”他如此形容。而在巴黎,点一杯咖啡经常奉送一片黑巧克力一起享用,是一种非常巴黎式的品法。

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