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之前，我们介绍过埃塞俄比亚的耶珈雪啡，因为特殊的花香以及柠檬柑橘调性，成为国际精品咖啡迷的目标，也进而带动了埃塞俄比亚内需市场的增加。在大家都抢着要的情况下，耶珈雪啡的价格可想而知的就越来越贵了（这叫我们小资怎么承受的了勒！～）因此，因应而生的就是大家纷纷找寻名气稍低，但风味品质却也是旗鼓相当的隐藏版咖啡，而谷吉（Guji）产区就是这样被发掘出来的～今天我们就来谈谈谷吉产区吧！
谷吉产区位于知名耶珈雪啡产区的东南方，是全埃塞俄比亚海拔最高的区域，平均海拔高度超过1800米。显著的日夜温差，使咖啡豆的生长更完整、甜感更明显；少虫害，让咖啡农可以采用全有机方式种植，再加上本身的肥沃黑土，使谷吉具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。产季时小农摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，真是天时地利人和～ 而过去ECX交易制度下，谷吉只是隶属于西达摩（Sidamo） A风味下的产区（图一），是不为人知的小咖，但因为风味实在太独特、太抢眼，ECX不得不将谷吉独立出来，成为独树一格的风味（图二）。
鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去（约五年前），水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。
谷吉产区之所以可以脱颖而出，成为精品咖啡迷眼中的新亮点，除了本身具备的地理优势、优质农民以及ECX的划分改变以外，夏奇索（Shakisso有时译做Shakiso）这个微产区也是功不可没！夏奇索的咖啡属谷吉产区，风味当然也是相当独特，在2014年4月Coffee Review荣获95分的亮眼成绩，让已经受市场关注的谷吉产区，更加提升了市场上的潜力。说谷吉是埃塞俄比亚咖啡的后起之秀，一点儿都不为过！
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2017-11-06 12:07:48
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