哥伦比亚有四宝！哪四宝？鲜花、黄金、绿宝石和咖啡豆。将咖啡i和金银珠宝相比较？是的，由于跟伦比亚的咖啡有着非一般的口感也被誉为是“绿色的金子”。所以，你要来前街看看哥伦比亚咖啡豆吗？前街的哥伦比亚咖啡有多种选择：玫瑰谷、花月夜、圣荷西、樱花、花见、橙子汽水，听起来来诗情画意，喝起来浓郁香甜。
“手心手背都是肉”在前街，咖啡之间是没有任何可比性的。无论是新手最爱的埃塞俄比亚，传统派的印度尼西亚，昂贵精致的巴拿马还是自然条件优越的哥伦比亚，前街都是在眼球范围内挑选最具代表性的味道。今天想和大家聊一聊咖啡种植的圣地——哥伦比亚。
前街在以前的文章中不断的强调，最主要的咖啡种植的因素有三个：气候、海拔和土壤。其中气候有代表着温度、湿度、降水、日照等各种条件。而据前街了解全球能够种植咖啡的区域非常的有限。在群球范围内，有三个主要的咖啡种植区域：美洲、非洲和亚洲，这些区域通常都位于南北回归线之间的赤道地带，被世界咖啡种植者称为是“豆带”,哥伦比亚就在豆带之中。
而通过上面的图片，大家应该也能看出来，哥伦比亚西北地区的海拔偏高，从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。而“抓痕”所在区域就是哥伦比亚咖啡主要种植地。这里不仅海拔均大于1500米，还有丰富的火山土壤。哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响，从南至北分为3大区域，北部，中部与南部。
在高度和火山土的理想栽种环境下，哥伦比亚所出产的咖啡自40年代起就运输到被美国和日本。而在当地咖啡农耕史格外重视土地的利用，开垦都会适可而止避免肥力下降。对于咖啡更是等待其熟透了之后在进行人工采摘。而除咖啡以外，当地人还会在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚，以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大，温差小，咖啡豆成熟速度较慢，因此可以更好的堆积咖啡碱和各种芳香物质。
说的这么好听，哥伦比亚咖啡真的有这么好喝吗？别不相信前街就以门店价格最低的哥伦比亚蕙兰为例，顺便为大家介绍一下哥伦比亚咖啡产区。
哥伦比亚蕙兰
咖啡产区：哥伦比亚蕙兰
海拔：1500-1800米
处理方式：水洗
品种：卡杜拉
风味描述：坚果、巧克力、焦糖、柔和果酸
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源。
但其实，哥伦比亚最著名的咖啡产区是麦德林、阿曼吉亚与马尼扎雷斯，国际上习惯称其为“MAM”。当然考卡省、纳里尼奥审核托利马省也是哥伦比亚有名的咖啡产区，有别于前面提到的中度烘焙的蕙兰咖啡豆，这些产区浅度烘焙的咖啡往往会有更加精致的味道：各种花香和突出的酸甜感，以前街其他哥伦比亚咖啡风味口感为例，来自卡尔达斯的圣荷西彰显的是精致水洗朗姆酒带来的发酵香气和各种热带水果的气息。桑坦德大树庄园的玫瑰谷则“人如其名”浓郁的玫瑰花香夹杂着蜜桃、蔓越莓的口感……
前街的蕙兰口粮豆是大家对哥伦比亚咖啡传统印象——平衡醇顺。但前街在上面也介绍了有产区风味特点的咖啡豆而这些咖啡豆往往都是小农微批次生产的。为了保护咖啡小农的生产利益，1927年，哥伦比亚咖啡种植联合起来创建了一个组织——哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC），在国内和国际上代表哥伦比亚咖啡，为哥伦比亚的咖啡种植着提供福祉工作通过有效的工会、民主和代表性组织提高咖啡农的生活质量。
据前街了解，不久前的哥伦比亚咖啡年终报告新鲜出炉。虽然今年的哥伦毕业咖啡产量较去年相比同期减少了5%，但是咖啡采收价值再创历史新高，达到了9.9万亿比索。同时在FN C的带领下，哥伦比亚咖啡今年首次尝试了咖啡生豆二维码溯源，在神豆包装上附上二维码，可以有效的识别咖啡的身份。这样做的目的是为了整合所有的咖啡生产环节，确保其种植着的可溯源性，为千万咖啡家庭带来福利。
由于质量的优越哥伦比亚咖啡才得以出持续发展。但今年的哥伦比亚也确实遇到往年没有碰到的各种难题：疫情的反复、全球气温的升高、社会动荡导致的交通中断、集装箱短缺和天气问题使咖啡生产发展异常困难。
而说起前两个月前上新的一支非常特别的哥伦比亚花见咖啡豆，其实他和前面的口粮豆是以个产区出来的。不一样的是，这只咖啡豆可以溯源，它是由哥伦比亚的蒙特布莱克庄园生产的瑰夏混合拼配咖啡豆。为什么说这只咖啡豆特别呢？前街的咖啡师在杯测的过程中，干香的时候可以明显的感觉到这只咖啡散发的“东南亚风情”？其实就是这只咖啡会有强烈的香料的香气。至于味道，塔曲线的非常的清新是沃柑的酸质，入口是活泼的酸降温后可以闻到洋甘菊的香气尾端会有杏仁风味。
哥伦比亚花见
产区：哥伦比亚
庄园：蒙特布莱克
海拔：1900米
处理方式：水洗
细心的你有没有发现，前街在上面介绍的咖啡豆基本都是水洗处理过的？其实在哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式，每个小农家庭都有一个小特制的处理机。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。
干燥，依据天气，如果天气好，当然首选是自然晾晒，有条件会有一个小棚子，铺陈到木头的棚架上来阴干；否则，就铺到一块空的水泥地面上进行干燥；如果天气不好，阴雨连绵的，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有一个进气温度控制，通常是在50摄氏度左右。
哥伦比亚的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica，帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹， Eugenioides 尤金尼欧德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。
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2021-12-14 09:21:16
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