拉花技巧 | 咖啡师分享＂融合＂心得 ，如何练习拉花融合？

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• 拉花手法关键词：水流、融合、晃动、起花时机与起花点。

  　图为右手拿缸，左手抓杯，杯耳与拉花缸把手成90度夹角！！

     正面演示：

正面演示：

侧面演示：

　　水流：指流入咖啡中奶柱的粗细，一般会以较细的水流进行融合，如出现泛白点则加大流量或者在泛白位置把泡沫带进奶咖里。在准备拉花时加大水流产生“对流”，使奶沫在奶咖表面流动形成图案。

　　在用牛奶练习前，需要用水来练习，试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终如一地注入杯中，一开始定点注入，然后试着匀速高低注入和绕圈注入，最后同时高低和绕圈，拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在要拉花前都不能断。

　　当你有了水流控制的能力，就可以上机融合做奶咖了，注意的是先学习好融合，再去拉花。融合是为拉花打基础，而且融合的好坏决定了这杯咖啡的口感哟！融合的手法因人而异，有的人拿杯的手不动，拿缸的手注入融合，也有人左右手作相对绕圈运动，就好像两只手之间差了半圈。

【郁金香咖啡拉花步骤】

1.将牛奶和咖啡融合好;

2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入;

3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入;

4.重复第3步几次即可做出郁金香

5.最后一个球出现后马上变小流量一条，直线收出去。

郁金香不是特别难，也比较好适合练习，多练习几次，了解其中图案的形成与变化，掌握好其中的诀窍，练习的时候注意好摆动的幅度，不用太快，也不用担心压纹太少，也可以只前推两次，

    水流尽量控细，但是前提为刚从拉花缸尖嘴处流出的大约1CM长的三角形水流一定要微微前冲，使整条水柱形成有力度的抛物线，不可以垂直细细流下甚至是向后倒流。这是为了养成使拉花缸前倾的习惯，防止实操时尖嘴过高妨碍奶沫流出。

　　无论怎样去融合，我们的奶咖表面干净，融合后的奶咖具有流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系，原因是奶泡越厚，流动性越差，融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~不过奶泡实在太厚，小编建议可以用中心点注入，拉高奶流高度，减少奶流大小来达到更大的穿透力，否则你一开始注入，马上就泛白了。

      画圈融合法即是转着圈去融合,这种融合方法较大程度去在油脂表面进行移动,达到融合目的。

　　练习融合的话跟练习水流一样，只做融合而不拉花，当你能把整杯咖啡融合到满而不溢，并且奶咖表面光滑有流动性，就可以真正进行拉花了。千万别急于求成，基本功再怎么扎实也不为过~

 最重要，不要手抖！！

拉花虐我千万遍，我待拉花入初恋！

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2018-11-09 20:12:52