埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡豆处理法介绍_埃塞俄比亚咖啡品种种植情况

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2019-03-12 13:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚一贯被视为是咖啡的起源地。当了解到当地处理咖啡的方法后,就大概可以明白这个帝王般的地位是实至名归的。即使在最恶劣的生产条件下,咖啡树被其他农作物遮挡了阳光,


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  埃塞俄比亚一贯被视为是咖啡的起源地。当了解到当地处理咖啡的方法后,就大概可以明白这个帝王般的地位是实至名归的。即使在最恶劣的生产条件下,咖啡树被其他农作物遮挡了阳光,绝大部分的农夫都仍然会坚持不用农用化学品。惟有政府在国内西南部经营的一些咖啡产业中,少量农用化学品可能会在水洗处理的咖啡中出现。不过,打著“花园咖啡”名堂的Harar (哈拉尔)和Yirgacheffe (耶加雪菲)当然仍然是例外,因为咖啡始终是由个别农夫以传统方法去少量生产。
 
 
  市面上水洗处理的咖啡基本上都是来自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地区,而这些地区独特的品种搭配亦令埃塞俄比亚有了无可取代的风味。不过,大多数人在买咖啡时都未必能搞清楚产品与产品间在品种上的差别,理由是产品只会被标签为埃塞俄比亚原生种。事实上,它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha(瑰夏咖啡)和 Typica品种组合。埃塞俄比亚农夫之所以不明言品种名称,全为了杜绝品种流失到海外,就像瑰夏咖啡被巴拿马人发扬光大一样。当然,他们亦可能因为生产太广泛而无办法确认种植的品种。
 
  日晒处理法
 
  只要处理适宜,日晒加工的咖啡豆都会带有水果风味及葡萄酒一般的酸,强烈的同时带点甜,混著新鲜的水果沙律风味。哈密瓜、车厘子、提子、青柠、青苹果、甚至水蜜桃,都有机会可以在日晒的埃塞俄比亚咖啡尝到。较厚重的口感一般带蜜糖的质感,像丝绒柔滑,却又不少得一点天然本色。不过,一旦处理失当,咖啡豆的口味就可能会被破坏,干燥处理过程大抵是决定性的一环。
 
  水洗处理法生产的咖啡能集典雅、神秘和可口于一身,日晒处理的则有狂野迷人的水果风味,微妙的花香、草本和柠檬口味都是外间咖啡无法触摸的特点,实是不言而喻。一般来说,佛手柑、茉莉花和蓝莓都会鲜明地体现在余韵中。
 
  然而,在过去的十年时间,咖啡产业出现过很多变动,应用在水洗处理中的技术原理都逐渐扩展到日晒处理法中,让日晒处理下的咖啡豆质量更稳定。目前,支持平等贸易的机构越见越多,跨国的合作机会亦持续增加,开展更多的项目之余更助长到技术支援的进步。加上特产咖啡近年愈来愈受到重视,埃塞俄比亚在国际舞台上的地位似乎会继续发扬光大。
 
  水洗精制法及YIRGACHEFFE (耶加雪菲)
 
  耶加雪菲是Sidamo省内的一个小镇,在地图上细小得不可能看到。而Sidamo省则坐落在埃塞俄比亚南部。口感一般是细腻丰富。与同区内咖啡一样,有赖高海拔(5,800-6000英呎)给予的条件配以水洗精制法,典型的耶加雪菲必含有原野水果风味和散发出浓郁的芬芳花香。
 
  水洗精制法提练出的花香,果味,以及茶般的余韵多时是它的吸引之处。Ethіоріа是在1970年时引入水洗处理加工的,并且是第一台水洗槽的据点。水洗过程可被理解为发酵去壳和直接干燥。尽管生产过程和设备需大量投资,因为能酿出传统的酒醇和柠檬花香,投资者的决心依然无阻。亦因充分的投资,水洗槽的设计得到不断的改良和统一,在专业的技术下,质量稳定的耶加雪菲逐渐以特产咖啡之名打入国际市场,受到不少咖啡爱好者的青睐。
 
  不论调制方法是什么,只要新鲜烘烤和研磨,任何人都绝对可以品尝到耶加雪菲独有的香气和口味。花香和柠檬酸能充分地以冷泡的冲调方式带出,若是选择以热水冲泡,也必需避免因过度冲泡而令细腻的果香流失。
 
  法式滤压壶或附金属过滤器的CHEMEX 咖啡壶都适合不过,能让更多咖啡油脂穿过。
 
  埃塞俄比亚咖啡品种仍然会因基因多样性继续增长和变化,造就出的独特风味正是不少人所追求的!

END

 

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