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古吉 埃侬纳 Guji Allona
国 家:埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区:古吉 Guji
等 级:Grade 1
处理方式:水洗处理法 Washed Process
品 种:当地原生种 Heirloom Varieties
海 拔:2000 - 2100 米
风 味:柑橘、柚子、黄金糖、红茶
埃侬纳村 (Allona Village) 位于埃塞俄比亚南部奥罗米亚州的古吉高地内。海拔高度落在 2,000-2,100米之间的埃侬纳村,因其特有的微型条件,区域内产出的咖啡带有独特的粉红莓果风味调性、清新的酸质和清爽热带水果的尾韵。
合作社的自有农场面积约为 200 公亩,加上埃侬纳村内登记注册缴交浆果的农民,总咖啡栽种面积约为 400 公亩。年产量约为 15-17 个货柜量,大都为日晒处理豆,其中的仅有约 5 个货柜量的水洗处理豆。
埃侬纳合作社的管理者为 Wodesa Yachisi 先生。 年纪较轻的Wodesa Yachisi 先生接手管理后,为埃侬纳合作社带来了领先的优势,从品种方面开始革新,除了常见的埃塞俄比亚原生种外,另外从埃塞俄比亚原生种挑选出 Wolicho 和 Kurume 两个亚种。为全面提升合作社产品的品质,除了合作社自有管理外,亦提供其他注册缴交浆果的农民们关于摘种、后制处理的知识教育,即推广种植咖啡同时保育周遭森林的环保意识。
在采摘的当天,农民会将采摘的咖啡樱桃送到位于埃侬纳村中心的湿处理厂,在咖啡樱桃经过首轮的分级后,会在采摘的当天完成脱果皮、清洗、依照重量分级的后制初步3步骤。包覆著果胶的带壳豆,会在装满清水的发酵池内进行 16-48 小时的发酵以脱除果胶,浸泡时间的长短,取决于当时的天气状态。完成脱胶的带壳豆,因密度的不同,会在水洗通道内经过第三次的分级筛选。接下来带壳豆将在日晒床上进行 10-15 天的干躁,初始几天会先有遮盖照护避免过度曝晒,待一定程度后,才会移除遮盖进行直接日光曝晒。在干燥的过程中,需要定期仔细地呵护去翻动豆子,以确保干燥的均一性,这个步骤需要详细的照护,在当地大都由女性员工负责曝晒翻动的工作。
END
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2019-04-22 12:24:40