花魁6.0咖啡豆是什么?花魁5.0与西达摩花魁咖啡风味特点区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 埃塞西达摩日晒古吉 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

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知名精品咖啡豆花魁来自于埃塞俄比亚的古吉产区,原本古吉产区归属于西达摩产区,后来因其风味突出,独立成为一个咖啡产区,但很多人还是把花魁咖啡豆归于西达摩产区。前街尝试过埃塞俄比亚多个咖啡产区的咖啡豆,其中就有与西达摩并列埃塞两大精品咖啡产区的耶加雪菲。


前街对比了耶加雪菲和西达摩的咖啡豆,可以明显品尝出各自的风味特点,都是埃塞的豆子,最基本的就是果酸比较明亮,耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘柠檬的调性,还会带点茉莉花香,而西达摩咖啡豆的酸是偏向草莓果酱、百香果的调性,还会带点奶油感。

 

 

「花魁」名称由来

2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进,因为冠军的身份,所以冠以「花魁」之名。
 

花魁2017


同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,将花魁的热度再推了一把,因为当年瑰夏品种的咖啡当道,大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏,而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏,赢得了当年的第二名(虽然要赢得第二不能只靠花魁品质,但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素),所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。
 
随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。
  
如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做「花魁」。


不过随着这几年花魁在中国市场的大卖,DW在罕贝拉产区已经扩大了好几倍。而后续年份的花魁也使用了「花魁X.0」的字样,例如2018年的花魁2.0、2019年的花魁3.0……2022年的花魁6.0。由于咖啡是农产品,因此不同年份的花魁咖啡豆的风味也会有细微的变化。

 

 

古吉产区

古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区最出名的咖啡豆非花魁咖啡豆莫属,在2017年的TOH(Ethiopia National Taste of Harvest Competition)以出彩的草莓奶油风味夺冠,当之无愧的花魁。如今花魁已经发展到5.0,前街对比了几个批次的花魁咖啡豆,通过烘焙杯测环节,前街发现4.0花魁的风味和原本的花魁非常的接近,但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁。而2021年的花魁5.0咖啡豆则倾向于丰富的柑橘、莓果。
 
古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

 

   

前街在上述两年份批次的花魁咖啡豆当中,发现风味和原本的花魁非常接近,但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁,但是令人意外的是,我们有时候还是能从这两个批次的生豆当中,识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。而至于花魁3.1,前街在杯测当中,发现与原本花魁的风味相距甚远,反而更接近于瑰夏的风味(不是指巴拿马的瑰夏,而是类似于瑰夏村的瑰夏风味,这两种其实是完全不同风格的豆子),前街咖啡也从生豆商证实了这种变化。

原本定于2022年4月份到港的花魁6.0因为疫情的缘故继而延误到港。所以就先说一下2021年的花魁5.0。等新花魁6.0到港后我们再来测评。
 

前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁5.0
 
产区:西达摩 古吉产区
海拔:2250-2350m
品种:当地原生种
处理方式:日晒处理


花魁5

 
花魁咖啡豆日晒处理过程
 
在每年咖啡采收处理季节(12月-1月),咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天,要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡,防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。
  
这样使咖啡红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度45-55%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂脱壳筛选销售。

 

 

前街咖啡烘焙参数
 
为了突出花魁这支咖啡豆的花果调性和香气,前街采用中浅烘焙。用延长脱水期的方式把咖啡豆的香气保留,175℃入豆,1:32回温点96.2℃,火力120,风门3使锅炉匀速升温。6分钟到达转黄点进入中继期,火力上升至140。9:50进入一爆,一爆后1分40秒下豆,出炉温度为196℃。

 

 

前街咖啡总结的往年花魁杯测风味:
 
【花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓。
【花魁2.0】整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富。
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。

【花魁5.0】柑橘酸质,莓果香气、奶油口感。

 

 

前街咖啡冲煮建议
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


冲煮器具:HARIO V60

粉量:15克粉

比例1:15

水温:90℃

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)


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手法30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2:00。
风味:柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。


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2022-04-15 19:23:05

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